Шеф-повар

Организация бесперебойной работы производства.
Управление большим штатом поваров( от 25 человек)
Работа с поставщиками.
Контроль качества и своевременной отдачи блюд.
Составление рабочих графиков.
Ведение документооборота и составление отчетности.

* Контроль органолептических качеств отпускаемой продукции.
* Работа с большой проходимостью.
* Составление графиков работы поваров
* Обучение персонала
* Ведение всей отчетной документации.
* Проведение инвентаризации с последующим их разбором.
* Работа с поставщиками.

* Составление технического проекта кухни, поиск и закупка оборудования;
* Разработка меню и составление ТТК;
* Поиск поставщиков, согласования цен на продукты и последующая работа с ними;
* Подбор, обучения и контроль работы персонала;
* Ведения документации, отчетность
Достижения: Запуск 2х заведений с нуля, оптимизация фудкоста, организация беспере-бойной работы подразделения “Кухня”

* Разработка нового меню, сезонного предложения, специального предложения;
* Работа по обучению персонала
* Составление новых ТТК и редактирование уже имеющихся;
* Составления нового банкетного меню;
* Поиск и подбор поставщиков.
Достижения: Полностью обновил меню ресторана в замен существовавшего с начала 2000х годов. Произвел работу с обучением персонала. Наладил эффективное сотрудниче-ство между подразделениями “Кухня” и “Зал”.

* Заготовка элементов декорирования блюд
* Контроль наличия всех необходимы продуктов и ингредиентов позиция “Отдача”
* Контроль качества, вкуса и температуры конечных блюд;
Достижения: Участие в конкурсе на самое интересное блюда в рамках концепции ресто-рана среди персонала ( 2е место)