Бренд-шеф/ территориальный шеф-повар

Разработка и ввод новых позиций в меню, оптимизация производства, оптимизация закупок, поиск и обучение персонала. Контроль качества продукции на всех точках сети, контроль качества на производстве. Оптимизация заготовочного процесса. Разбор инвентаризации. Запуск новых точек.

Организация и контроль кухонь сети. Подбор и обучение персонала. Контроль соблюдения ттк, отдачи блюд, соблюдения норм санпин, контроль ФОТ, контроль и работа с инвентаризацией. Контроль ввода новых блюд, обучение персонала по изменениям и новым позициям. Открытие новых точек.

Организация банкетов, фуршетов, ужинов и т.д. для частных лиц и офисов. Помощь в открытии заведений. Корректировка меню и ТК.

Управление подразделения кухня трех кафе-кондитерских. Обновление меню, контроль себестоимости, ФОТ, контроль качества.

Контроль работы двух точек. Производство по осуществлению доставки, и кафе. Обновление меню, контроль качества выпускаемой продукции, контроль себестоимости, фот, качество закупаемой продукции, набор о обучение поваров, снятие и разбор инвентаризации.

Контроль работы кухни в трех ресторанах сети, обновление меню, проработка и ввод новых блюд, контроль показателей FC и LC в ресторанах, подбор и обучение персонала, разбор инвентаризации в ресторанах, контроль качества, проведение АТО, контроль и снижение себестоимости блюд.

Контроль работы всех участков производства. набор, обучение и аттестация поваров. Контроль приготовления и отдачи блюд согласно ТТК и утверждённым стандартам. Контроль заготовок. Проведение инвентаризации. Разработка и ввод новых блюд. Открытие ресторана нуля. Налаживание работы фабрики-кухни. Контроль показателей ресторана(фудкост, LC, и т.д.) Создание эффективной команды, для успешного развития производства.

Контроль работы, обучение и аттестация поваров. Контроль приготовления и отдачи блюд согласно ТТК и утверждённым стандартам. Контроль заготовок. Проведение инвентаризации.

Вывод кухни из кризисного, убыточного состояния. За счёт оптимизации закупок, снижения себестоимости, обновления меню, замене и обучения штата, замене поставщиков, улучшения качества и подачи блюд, достигнуто повышение среднего чека и средней проходимости гостей. Полная замена ТТК, организация кондитерского цеха, обновление меню под концепцию кафе( индонезийская кухня), банкетное меню. Организация банкетов и фуршетов, тематических вечеринок. Полный контроль работы кухни, качества отдаваемой продукции, работы персонала.

Стандартные обязанности шеф-повара, разрботка меню, проработка и ввод новых блюд и сезонных предложений, поиск и обучение персонала кухни, мониторинг, поиск, и заключение договоров с новыми поставщиками, составление ттк и калькуляционых карт.

приготовление, оформление и отдача блюд, заказ продуктов, контроль работы поваров, обслуживание банкетов, инвентаризация. Работа на хоспере.

Приготовление блюд согласно ттк. Работа на раздачи.

Приготовление блюд французской и европейской кухни.

Приготовление блюд европейской кухни