Директор по производству / гл. технолог

Управление производством. В настоящее время совмещаю функционал директора по производству с функцией гл. технолога мясных полуфабрикатов, кулинарных изделий полного цикла готовности с последующей шоковой заморозкой ( не требует затраты времени на приготовление, нужно только разогреть в свч ).

Контроль полного цикла разделки тушки и последующей переработки мяса птицы, производства фаршей, полуфабрикатов. Разработка рецептур, подборка оборудования. Подбор и последующий контроль входящего сырья.

Регулярный внутренний аудит производственных площадок, ежедневно обеспечивающих питанием детей в школьных столовых. Контроль качества и проверка соблюдения норм приготовления блюд согласно технологических карт. Контроль санитарии. Ведение отчетности.

Цех убоя. Организация и управление производстенным процессом по убою и последующей разделки мяса свинины. Управление производственным персоналом. Проведение инструктажей и ведение журналов охраны труда и техники безопасности на рабочем месте. Проведение ежедневных планерок с целью постановки дневного плана на смену и распределения сотрудников по позициям (конвейерное производство). Ведение табеля рабочего времени. Контроль соблюдения санитарных норм.

Планирование прозводственно-технологического процесса и контроль выполнения по всем участкам линии производства. Составление отчетности. Управление персоналом численностью 70 человек в смену.

Организация работы производства: получение и обработка заявки на производство мясопродуктов; расстановка персонала и постановка задач для выполнения заявки; контроль качества на всех этапах производства, отбраковка; составление и работа с технологическими и калькуляционными картами; работа на повышение и удержание качества продукции; постоянный контроль производства и работы персонала; составление заявок на закупку сырья.