Технолог общественного питания

Составление тк, определение всех возможных видов потерь и снижение процента отхода продукции, расчёт себестоимости, ежедневный контроль и бракераж продукции на этапе производства, контроль условий хранения , обновление и усовершенствование меню, участие в приемке товара, работа в уникальной программе компании по учету сырья, Обучение персонала еженедельно, подготовка к аудитам и участие в них, участие в инвентаризации, организационная и операционная работа на производстве

• Разработка и утверждение меню;
• Контроль себестоимости;
• Сотрудничество с бухгалтерами-калькуляторами и шеф-поварами;
• Составление экономических показателей работы ресторанов;
• Работа с нормативно-технической документацией
• Выездные проверки ресторанов по соблюдению норм санитарии, контрольные инвентаризации;
• Проведение проработок по оптимизации рецептур;
• Обучение производственного персонала технологии приготовления;
• Работа с программами:Store Hоuse Head Office, R-keeper v.6, v.7, ЕГАИС;

• Разработка и составление технологических карт;
• Участие в проработках;
• Расчет энергетической ценности, составление сроков хранения блюд и полуфабрикатов;
• Участие в инвентаризации;
• Знание Store Hоuse, Store Hоuse Head Office, R-keeper v.6, v.7, ЕГАИС, QlikView;
• Составление отчетов по производственным показателям;
• Работа с централизованным производством ( Фабрика кухни )

Работа с r-keeper, Aloha; знание основ сервиса и продаж. Навыки приготовления любых кофейных напитков. Латте-арт.Отличное знание работы с барными позициями.