Шеф-кондитер, курирующий шеф-кондитер

Шеф-кондитер - работа с персоналом, обучение - составление графиков - проведение инвентаризаций - проведение дегустаций Ушел по семейным обстоятельствам

Открытие с нуля ресторана итальянской кухни в должности шеф-кондитера. Под руководством 3 заведения. Создание десертной карты . - разработка ТТК - руководство в правильном эргономическом расположение инвентаря в цеху - закуп оборудования - поиск поставщиков, общение - заготовки + отдача десертов - выпечка круассанов - проработка начинок для пирогов - изготовление пирогов для 2 точек - составление графиков для пекарей - проведение инвентаризацией - списание - проведение дегустаций

Кондитер , заготовщик , кондитер-раздачи Отдача заказов плюс заготовка - работа со слайсером - карамелью - отпекание твиля - заготовка мороженного мусса - темперирование шоколада - отпекание чизкейков - работа с изомальтом и мальтосеков - напажи,глазурь - работа со слоенным тестом

Пекарь-кондитер су-шеф Работал на заготовке и раздаче - темперирование шоколада - изготовление базы для мороженного и сорбета более 20 видов - муссовые пирожные и их глазировка - изготовление корпусных конфет - приготовление ганашей - соусы - бисквиты - суфле , нуга Так же в мои обязанности входило: - Составление графиков для сотрудников. - Списание продуктов - Заказ продуктов - Инвентарзиация

Проектная работа по заказу. Торты, пирожные, корпусные конфеты

Кондитер су-шеф на раздаче Так же в мои обязанности входило : - откатка коржей на медовик и сборка - шоколадные коржи на сметанник и сборка - заливка силиконовых форм - работа с Пакоджетом, работа с мороженным - оформление велюром - изготовление и выпекание бриошей для холодного цеха - глазирование конфет и заготовка - корпусные конфеты - муссовые пирожные - работа на раздаче

Работа под руководством Андрея Богдана. Основная работа была су-шеф кондитер. Изначально большая часть работы занимала заготовка и работа с замороженными продуктами ( десертами) . Далее повысили до су-шефа. Работа на отдаче десертов. Так же в мои обязанности входило - работа с су -вид - темперирование шоколада - отпекание и формовка теста для кухни - работа с муссовыми тортами - изготовление бисквитов листовых и обычных - работа с джемами, текстурами , пектином - изготовление меренги и мороженного Так же составление графиков для линейных кондитеров и распределение задач.

Работал помощником кондитера на фабрике Андерсон под руководством Юлии Евстигнеевой. Проработав год и освоим все 24 позиции ( заварное тесто, муссовые торты, птифуры, йогуртовые изделия, мармелад и мастика) меня повысили до должности старший по заварному тесту ( эклеры , кольца, пирожное Шу ) - Составление калькуляционных и технологических карт под руководством опытного шеф-кондитера - Контроль приготовления блюд согласно ТТК; - Контроль качества отпускаемой продукции. - Оформление и отдача блюд - Соблюдение СанПиН. - Контроль и учет продукции.