Шеф-повар, управляющий

Организация бесперебойной работы кухни,непосредственное общение с гостями. и урегулирования различных ситуаций не доводя до конфликтов . Управление персоналом. Разработка и внедрение меню, Обучение сотрудников, Аттестация поваров, Личное приготовление блюд а также бракераж производимой продукции. Составление технологических карт, Контроль соблюдения рецептур,срок оков хранения и ротации. Контроль технологии приготовления блюд, Ведение журналов, работа с поставщиками и себестоимостью. Работа с командой, мотивация сотрудников. Учет продуктов, Контроль качества производимой продукции, Контроль и соблюдение норм отходов, Контроль охраны труда и техники безопасности, Контроль саблюдения сан. Норм, Составление заказов на продукцию,и проведение закупок, Проведение инвентаризации остатков продукции.

Планирование, организация и контроль работы кондитерского цеха в целом. Планирование и организация технологического процесса по изготовлению кондитерских изделий. Контроль и анализ эффективности использования рабочего времени. Контроль работы и анализ эффективности использования технологического оборудования. Учет и контроль наличия необходимого запаса продуктов и материалов. Координация деятельности кондитерского цеха с другими структурными подразделениями предприятия. Контроль соблюдения технологии приготовления кондитерских изделий. Учет, анализ и оптимизация использования финансовых и материальных ресурсов. Обеспечение санитарно-эпидемической, экологической и пожарной безопасности. Планирование и организация системы охраны труда, контроль соблюдения правил техники безопасности. Контроль качества сырья и готовой продукции. Формирование наряд-заказов. Составление технологических карт на изделия цеха. Разработка новых рецептур. Анализ рынка сырья для кондитерских цехов. На основе маркетинговой информации установление и развитие деловых отношений с поставщиками. Анализ рынка кондитерской продукции. Оформление документов и ведение делопроизводства по деятельности цеха. Контроль поставок сырья и отпуска готовой продукции. Контроль сроков и условий реализации готовой продукции. Консультация обслуживающего персонала по вопросам подачи кондитерских изделий посетителям предприятия общественного питания или торговли.

Организация бесперебойной работы кухни, Разработка меню, Обучение сотрудников, Аттестация поваров, Личное приготовление блюд, Составление технологических карт, Контроль соблюдения рецептур, Контроль технологии приготовления блюд, Ведение журналов, Постоянный бракераж производимой продукции, Учет продуктов, Контроль качества производимой продукции, Контроль и соблюдение норм отходов, Контроль за соблюдением правил, Контроль охраны труда и техники безопасности, Контроль саблюдения сан. Норм, Составление заказов на продукцию,и проведение закупок, Проведение инвентаризации остатков продукции,