Шеф-повар,Су-шеф

Разработка еженедельного бизнес ланча.Проработка основного меню ,спец предложений ,сезонных блюд .Контроль качество продукции и качество соответствия стандартам всех ресторанов Москвы .Управление персоналом кухни.Ведение отчетности документации Руководство персоналом кухни, составление графиков работы персонала; Обеспечение бесперебойной работы кухни в соответствии с нормами и стандартами, принятыми в компании; Соблюдение стандартов рецептуры и качества приготовления блюд; Организация и ежедневный контроль соблюдения технологии приготовления блюд, рецептур, проведение бракеража и качества всех блюд; Закупка оборудования и контроль правильности эксплуатации оборудования и других основных средств; Контроль соблюдения сроков и условий хранения продуктов; Разработка и оформление технологических карт; Организация и контроль процесса введения нового меню; Проведение ежемесячной инвентаризации Анализ списания продукции (уменьшение и предотвращение порчи продуктов, технологии переработки остатков и заготовок); Заказ товаров у поставщиков, приемка и отпуск продукции; Организация рабочего места, наведение и поддержание порядка, контроль качества продуктов, планирование заготовок, работа по чекам; Контроль за качеством и скоростью работы сотрудников кухни; Контроль санитарных норм. Контроль качества приготовленных блюд; Подготовка банкетов;

Контроль поваров,заказ продукции,контроль отдаваемой еды в зал ,разработка совместно с шеф-поваром и внедрение бизнес обедов.Обсуждения и внедрение новых сезонных блюд

Руководство персоналом кухни, составление графиков работы персонала; Обеспечение бесперебойной работы кухни в соответствии с нормами и стандартами, принятыми в компании; Соблюдение стандартов рецептуры и качества приготовления блюд; Организация и ежедневный контроль соблюдения технологии приготовления блюд, рецептур, проведение бракеража и качества всех блюд; Закупка оборудования и контроль правильности эксплуатации оборудования и других основных средств; Контроль соблюдения сроков и условий хранения продуктов; Разработка и оформление технологических карт; Организация и контроль процесса введения нового меню; Проведение ежемесячной инвентаризации Анализ списания продукции (уменьшение и предотвращение порчи продуктов, технологии переработки остатков и заготовок); Заказ товаров у поставщиков, приемка и отпуск продукции; Организация рабочего места, наведение и поддержание порядка, контроль качества продуктов, планирование заготовок, работа по чекам; Контроль за качеством и скоростью работы сотрудников кухни; Контроль санитарных норм. Контроль качества приготовленных блюд; Подготовка банкетов;

Отдача блюд.Контроль вкусовых качеств и внешнего вида отдаваемых в зал блюд.Контроль работы поваров. Составление заявок на продукты.

приготовление блюд по технологическим картам соблюдение правил хранения продуктов поддержание чистоты на рабочем месте

Формирование сплоченной команды; Организация технологических процессов; Контроль работы кухни, контроль соблюдения технологии приготовления и соблюдение санитарных норм; Постановка и поддержание качества блюд; Постоянная работа с поставщиками , анализ цен, работа с себестоимостью; Работа с технологическими и калькуляционными картами; Проведение инвентаризации. Контроль и оптимизация списаний.

Приготовление блюд различной сложности,составление меню,участие в организации банкетов.Покупка качественной и свежей продукции ежедневно .Контроль отдаваемых блюд в зал,контроль соблюдения ген,уборок и сан пина.Проведение инвентаризации .

Обеспечение бесперебойной работы кухни в соответствии с нормами и стандартами, принятыми в компании; Соблюдение стандартов рецептуры и качества приготовления блюд; Организация и ежедневный контроль соблюдения технологии приготовления блюд, рецептур, проведение бракеража и качества всех блюд; Контроль соблюдения сроков и условий хранения продуктов; Анализ списания продукции (уменьшение и предотвращение порчи продуктов, технологии переработки остатков и заготовок); Заказ товаров у поставщиков, приемка и отпуск продукции; Организация рабочего места, наведение и поддержание порядка, контроль качества продуктов, планирование заготовок, работа по чекам; Контроль санитарных норм. Контроль качества приготовленных блюд;

Составление списка заказа продуктов,дальнейший их подсчёт . Приемка Товара ,транспортировка Товара .Контроль и качество отдаваемых блюд в зал ,управление коллективом кухни.Подготовка и проведение банкетов всевозможных мероприятий .