повар-пекарь

Замешивание теста,формовка,формовка.Расстойка,хлебобулочных изделий,выпекания.Изготовление багетов,чиабатты,формовых хлебов,батонов.Приготовления сладких ,мясных пирогов,мелкоштучных пирожков.Приготовления печенья из слоёного и бездрожжевого теста ,овсяного печенья,торта наполеона.Замешивание и приготовление слоеного теста. Составление заявок на получение продовольственного сырья,полуфабрикатов,пищевых продуктов.Получение со склада и организация хранения продовольственного сырья,п/ф,пищевых продуктов.Изучение правил переоценки пищевых продуктов.Ведение учетно-отчетной документации по производственной деятельности объекта:акт о реализации и отпуск продукции,дневной заборный лист, товарный отчет.Организация и управление технологическими процессами производства,ее реализация и потребления:графики выхода на работу.Инструктаж на рабочем месте.Бракераж,порядок проведения,документальное оформление,участие в проведении бракеража.организация и проведение контроля над правильностью эксплуатации торгово-технологического оборудования,соблюдением производственным персоналом правил и норм безопасного труда,пожарной безопасности.соблюдение санитарных норм и правил на предприятии.Проведение ревизии.Контроль выпускаемой продукции.Замещал заведующего производство в его отсутствие.

Приготовление мясных блюд.приготовления блюд европейской,русской кухни.Проработка новых блюд,помощь в составлении меню.Контроль качества блюд,снятие остатков,умение работать в команде,навыки ведения отчетности.Знание о правилах хранения продуктов.Опыт работы с современным технологическим оборудованием,использующимся на кухне.