Шеф-повар

Ведение документации кухни в полном объеме. Разработка и написание ттк, ткк. Реорганизация и оптимизация рабочего процесса кухни. Подбор , обучение и проведение аттестаций персонала. Разработка и внедрение обновленного меню. Работа с поставщиками. Организация экономической стабильности ресторана. Работа в системе iiko.

Открытие кейтеринговой компании, на базе коттеджного комплекса

Построение бесперебойной работы кухни в банкетный период, подбор/обучение/контроль персонала, работа с собственной базой фрилансеров, закупка, оптимизация остатков, поиск поставщиков, написание ТТК, разработка и внедрение нового меню. Паралельный запуск релевантного проекта “Дом у леса» с нуля.

Организация бесперебойной работы производственного отдела, проведение инвентаризаций, обучение/контроль персонала, контроль качества отдаваемых блюд, контроль списания, контроль соблюдения санитарных норм и.т.д.

Ведение бесперебойной работы производственного отдела, разработка меню, еженедельное обновление Бизнес-ланча, обучение персонала, контроль качества входящего сырья, мониторинг/контроль цен, управление штатом из 18-и поваров, написание т.к., написание к.к., контроль соблюдения чистоты на рабочих участках, разработка авторского спец-предложения «Охотничьи трофеи»( дичь), проведение мастер классов, и.т.д.

Подготовка и отдача банкетов на выездных площадках с командой поваров по стандартам ресторана. Проведение кулинарных мастер классов.

Работа с Французским шеф-поваром. Приготовление завтраков,обедов,подготовка блюд к выездным мероприятиям.Разработка премиального меню. Контроль качества отдачи блюд,контроль качества входящего сырья,организация рабочего процесса.

Управление персоналом,работа с поставщиками,разработка меню,написание тех.карт

обслуживание гостей.

приготовление блюд по тех.картам.

приготовление блюд по тех.картам

официант-бармен:встреча и обслуживание гостей,приготовление напитков по тех.картам,работа с R-keeper. су-шеф: управление персоналом,работа с поставщиками,контроль качества блюд.