Больше информации будет доступно после регистрацииЗарегистрироваться как работодатель
Шеф-повар
220 000 руб.
Мужчина
Москва, переезд возможен, готов к командировкам
ЗанятостьПолная занятость
График работыПолный день, Сменный график
Опыт работы
Сентябрь 2021 —
по настоящее время
по настоящее время
Ami Chaise
Шеф-повар
- Открытие заведение в качестве шефа, на данный день, с открытием второй точки, переход на должность бренд-шефа
- Контроль производственного процесса на двух точках
- Составление ТК
- Обновление меню каждые 2-3 месяца ( каждый сезон) - снятие остатков и анализ;
- Составление рабочего графика поваров;
- Работа с поставщиками
- Работа с программой poster в прошлом, в настоящий момент iiko
- Работа с ФОТом сотрудников, фудкост блюд.
- Контроль отдачи блюд.
- Работа в формате comfort food, breakfast all day
- Проведение небольших фуршетов до 50 человек в рамках концепции ( фуршет, бранчи)
Март 2021 —
сентябрь 2021
сентябрь 2021
6 месяцев
Cosmic latte
Шеф-повар
- Составление тк
- Разработка нового меню с 0, введение сезонных блюд;
- снятие остатков и анализ;
- управление и контроль 5 точек по мск;
- Составление рабочего графика поваров;
- Работа с поставщиками;
- Работа с программой poster напрямую, анализ цен, занесение накладных в систему.
Ноябрь 2020 —
январь 2021
январь 2021
2 месяца
Бистро Фантазеры
Шеф-повар
- Меню с 0 - Разработка актов проработки и технологических карт;
- Закупка продуктов;
- Составление авторского меню;
- Проведение инвентаризации и снятие остатков;
- Работа с поставщикам;
- Набор команды;
- Контроль и соблюдения качества выпускаемой продукции
Июнь 2020 —
октябрь 2020
октябрь 2020
4 месяца
Флорентини
Су-шеф
- Организация и контроль работы смены;
- Контроль и организация полного технологического процесса приготовления блюд, норм закладки сырья;
- Помощь в разработке актуального сезонного меню;
- Контроль соблюдения правил и норм охраны труда, техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены;
- Работа с поставщиками: заказ и приём товара, работа в программе "Меркурий";
- Проведение инвентаризации;
- Ведение производственных журналов;
- Составление табеля учета рабочего времени сотрудников ресторана.
Март 2019 —
апрель 2020
апрель 2020
1 год 1 месяц
ИП Волоза А. З.
Шеф-повар
- Приготовление блюд европейской кухни;
- Проведение банкетов и свадеб (до 30 человек);
- Организация ретрита по правильному питанию, разработка соответствующего меню и расчет калорийности блюд;
- Составление меню в соответствии с потребностями гостей заведения;
- Разработка актов проработки и технологических карт;
- Закупка продуктов;
- Составление авторского меню;
- Проведение инвентаризации и снятие остатков;
- Работа в качестве личного повара семьи владельца заведения(6 человек);
- Работа на открытой кухне;
- Общение с гостями заведения и составления меню с учетом их пожеланий до начала заезда;
- Отдача завтраков.
Январь 2018 —
февраль 2019
февраль 2019
1 год 1 месяц
White rabbit family гастромаркет Вокруг Света
Повар универсал/Су-шеф
- Открытие ресторана "с нуля";
- Участие в проработке аутентичного итальянского меню;
- Разработка авторских рецептур теста для пасты и пиццы;
- Приготовление блюд в соотвествии с ТТК;
- Работа с различными рецептурами теста, в т.ч неаполитанское;
- Приготовление итальянских десертов;
- Закупка продуктов;
- Работа с накладными;
- Работа на раздаче.
Апрель 2017 —
январь 2018
январь 2018
9 месяцев
Марчеллис
Повар универсал
- Заготовка открытой и закрытой пасты в горячем цеху;
- Составление рецептур;
- Приготовление и отдача пиццы в соответсвии с ТК;
- Заготовка и отдача продукции в кондитерском цеху;
- Контроль качества выпускаемой продукции;
Обо мне
-Отличное знание европейской кухни; - Лауреат премии десерт будущего 2030 - Призер в номинации лучшие завтраки Москвы от breakfest - Опыт в консалтинге запуск кухни с 0. - Запуск сезонных позиций в ресторанах Москвы - Работа с сезонным продуктом; -Большой опыт в завтраках; - Опыт открытия заведения с 0 -Соблюдения правил и норм охраны труда, техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены; - Наличие 3-го поварского разряда; - Способен слаженно работать в команде и сохранять спокойствие в сложных ситуациях; - Готовность к большим объемам работы; - Портфолио https://disk.yandex.ru/d/dHm-rKh9clYmdg
Образование среднее специальное
2018
МТКП РЭУ Им Г.В. Плеханова
Технология общественного питания, Техник-технолог (повар)
Знание языков
Русский — родной
Иностранные языки
Английский — A1 — Начальный
Дополнительная информация
- Гражданство
- Россия
- Время в пути до работы
- Не более полутора часов