Шеф-повар

Концепция данного заведения : Европейская кухня формата все по 250 Открытие с нуля данного проекта. Открытие бара на ярославском шоссе концепция заведения с морепродуктами и так же открытие заведения с нуля. В данном проекте в ходило в мои обязанности: - Руководство поваров более 6 человек - Проведение анализа себестоимости блюд - Создание нового и сезонного меню - Поиск поваров - Обучение поваров - Проверка знаний поваров по технологическим картам - Поиск поставщиков - Снижение с себестоимости блюд - Работа с программами : Aika, Microsoft Office (Excel, Word)

Бургерная входила в ресторанный холдинг WRF. Концепция данного заведения : -Американская кухня и Европейская кухня. Все бургерные находились на вокзалах (Курский, Павелецкий, Ленинградский, Белорусский). В данном проекте в ходило в мои обязанности: - Руководство поварами более 15 человек. - Проведение анализа себестоимости блюд, создание нового и сезонного меню. - Обучение поваров и Су-шефов - Проверка знаний поваров по технологическим картам процесса приготовления блюда - Работа с поставщиками - Прохождения внутренней проверки АТО - Проведение собеседование поваров - Поиск поваров - Заполнение журналов

Концепция данного заведения Русско-Сибирской кухни. Обучение и подбор персонала . -Контроль и отдача блюд. - Составление заявок и прием продуктов питания у поставщиков. - Работа с технологическими и калькуляционными картами. - Открытие ресторана с нуля . - Составление отчетной инвентаризации в конце месяца. - Управление персоналом не менее 6 человек. - Организация бесперебойной и высококачественной работы кухни ресторана; - Расчет необходимого количества продуктов для заказа у поставщиков и закупщиков на основе анализа следующих данных: оборачиваемость блюд по дням, нормативы по минимальным запасам; - Знание и владение нормами СЭС, технической безопасности на предприятии, контроль их соблюдения; - Обучение сотрудников кухни, оценка их на соответствие занимаемой должности; -Составление расписания работы поваров и других работников производства; -Контроль соблюдение графика работы.

Постоянное обновление меню основного и сезонное меню. Подбор персонала. Работа с поставщиками. Планирование заказов у поставщиков. Ведение документации. Создание ТТК. Контроль за работой кухни и управление персоналом.

Обучение и подбор персонала . -Контроль и отдача блюд. - Составление заявок и прием продуктов питания у поставщиков. - Работа с технологическими и калькуляционными картами. - Открытие кейтеринговой компании с нуля . - Составление отчетной инвентаризации в конце месяца. - Управление персоналом более 10 человек. - Организация бесперебойной и высококачественной работы кухни ресторана; - Расчет необходимого количества продуктов для заказа у поставщиков и закупщиков на основе анализа следующих данных: оборачиваемость блюд по дням, нормативы по минимальным запасам; - Знание и владение нормами СЭС, технической безопасности на предприятии, контроль их соблюдения; - Обучение сотрудников кухни, оценка их на соответствие занимаемой должности; -Составление расписания работы поваров и других работников производства; -Контроль соблюдение графика работы.

Проходил стажировку для повышения квалификации для дальнейшей работы в отелях и пансионатах.

Проведение инвентаризации, разработка нового меню , проведение шоу программ по выходным дням , заполнение журналов , обучение персонала , набор персонала , составление технологических карт .

- Контроль и отдача блюд. - Ресторан находился при отели. - Проводились завтраки в концепции шведского стола. - Проводился кофе - брейк, банкеты и кейтеринг . - Меню в ресторане была (Итальянская, Европейская, Русская). - Составление заявок и прием продуктов питания у поставщиков. - Составление технологические и калькуляционные карты и расчет себестоимости блюда. - Открытие ресторана с нуля . - Составление отчетной инвентаризации в конце месяца. - Управление персоналом не менее 6 человек. - Организация бесперебойной и высококачественной работы кухни ресторана; - Расчет необходимого количества продуктов для заказа у поставщиков и закупщиков на основе анализа следующих данных: оборачиваемость блюд по дням, нормативы по минимальным запасам; - Знание и владение нормами СЭС, технической безопасности на предприятии, контроль их соблюдения; - Обучение сотрудников кухни, оценка их на соответствие занимаемой должности; -Составление расписания работы поваров и других работников производства; -Контроль соблюдение графика работы.

Обучение и подбор персонала . -Контроль и отдача блюд. - Составление заявок и прием продуктов питания у поставщиков. - Работа с технологическими и калькуляционными картами. - Открытие ресторана с нуля . - Составление отчетной инвентаризации в конце месяца. - Управление персоналом не менее 10 человек. - Организация бесперебойной и высококачественной работы кухни ресторана; - Расчет необходимого количества продуктов для заказа у поставщиков и закупщиков на основе анализа следующих данных: оборачиваемость блюд по дням, нормативы по минимальным запасам; - Знание и владение нормами СЭС, технической безопасности на предприятии, контроль их соблюдения; - Обучение сотрудников кухни, оценка их на соответствие занимаемой должности; -Составление расписания работы поваров и других работников производства; -Контроль соблюдение графика работы.

Открытие ресторана с нуля Руководство кухней ресторана. Обновление меню. Сезонное меню. Подбор персонала. Работа с поставщиками. Планирование заказов у поставщиков. Ведение документации. Создание блюд и технологических карт к ним.Помощь в разработке сезонных блюд.• Контроль за работой кухни и управление персоналом.

Ресторан находился в т/ц Золотой Вавилон. Должностные обязанности в ходило Приготовление блюд по технологическим картам, соблюдение санитарных норм, уборка рабочего места, снятие остатков продукции цеха.

Ресторан премиум класса в центре Москвы. Должностные обязанности в ходило Приготовление блюд по технологическим картам, соблюдение санитарных норм, уборка рабочего места, снятие остатков продукции цеха.