Шеф-повар, Су-шеф

Контроль производства ресторана А-ля карт, отпуск готовой продукции, проведение мероприятий, составление технологических карт, заказ и приёмка товара, обслуживание VIP гостей, работа с документацией (заполнение журналов, списание на ежедневной основе), проведение инвентаризации.

Объезд всех ресторанов сети с Чек-листом. Контроль соблюдения работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности , санитарных норм, производственной и трудовой дисциплины. Контроль наличия и расхода сырья Контроль качества отдаваемой продукции в зал. Составление графика о проведении аттестации шеф-поваров, су-шефов Взаимодействие со службой персонала по вопросам поиска кандидатов на административные должности подразделения «кухня» т.т. сети, собеседования, распределения по торговым точкам на стажировку. Контроль стажировки новых сотрудников. Обучение Персонала по приготовлению блюд в течение производственного процесса согласно ТК. Проведение дегустации. Контроль работы сотрудников кухни сети ресторанов; Работа с рекламациями от гостей (покупателей), выявление проблемных мест и их корректировка; Проведение собраний, обучение шеф-поваров сети ресторанов Проработка нового сырья и текущего на предмет определения процента отхода на всех технологических этапах, предоставление информации в отдел технолога, и отдел закупок; Работа с технической документацией.

Контроль работы персонала кухни, отпуск готовой продукции. Организация и проведение инвентаризации Контроль себестоимости блюд Работа с поставщиками Составление графика выхода поваров и ротации Сезонная ротация меню Подбор и обучение персонала Проведение мероприятий (банкеты, фуршеты, кофе-брейки и т.д)

Контроль работы персонала кухни, отпуск готовой продукции. Организация и проведение инвентаризации Контроль себестоимости блюд Работа с поставщиками Составление графика выхода поваров и ротации Сезонная ротация меню Подбор и обучение персонала

Общий контроль кухни. Составления графиков и оформление табелей. Подготовка и проведение банкетов , фуршетов, кофе брейков, тематических вечеринок и корпоративных staff party. Составление заявок на поставку необходимых продуктов Контроль качества сырья и приготовляемой продукции, соблюдение технологии приготовления, санитарных норм и Сан. Пин.Учёт дорогостоящих продуктов Организация и проведение инвентаризации.

Контроль работы персонала кухни, отпуск готовой продукции. Организация и проведение инвентаризации Контроль себестоимости блюд Работа с поставщиками Составление графика выхода поваров и ротации Сезонная ротация меню

Работа в местах с большой проходимостью Открытие ресторанов Закупка оборудования и инвентаря Подбор и обучение персонала Проведение тренингов Разработка, запуск меню ежедневных фуршетов Сезонная ротация меню Технологические карты, технико-технологические карты Подготовка и проведение банкетов , фуршетов, кофе брейков, тематических вечеринок и корпоративных staff party Организация корпоративного питания персонала Руководство большим комплексом,. (2 ресторана, 2 кафе, столовая на 250 человек, catering Airplane) большим количеством персонала до 110 человек Составление заявок на поставку необходимых продуктов Контроль качества сырья и приготовляемой продукции, соблюдение технологии приготовления, санитарных норм и Сан. Пин.Учёт дорогостоящих продуктов Организация и проведение инвентаризации Контроль себестоимости блюд Работа с поставщиками Составление графика выхода поваров и ротации