Старший повар, Су-шеф, Шеф-повар

Контроль за работой производства , качеством приготовления комплексных обедов для работников предприятия. Приготовление 2-ых блюд, гарниров; Заказ продуктов Контроль хранения продуктов и соблюдения правила ротации; Инвентаризация.

Организация работы производства (кухня) в заведении с <<0>> : Разработка концептуального меню для заведения,проработка и составление т т к , ; Закупка необходимого оборудования для продуктивной работы кухни; Набор и обучение персонала кухни; Работа с поставщиками продуктов (формирование заказа на поставку , контроль закупочной цены и контроль за качеством поставляемых продуктов) Контроль за соблюдением правил хранения и маркировки продуктов, товарном соседстве, правилом ротации; Ведение необходимой на производстве документации Контроль за соблюдением норм стандартов приготовления и отдачи кулинарных блюд

Реорганизация производства, подбор и обучение надежной, творческой поварской команды; разработка и внедрение новых кулинарных произведений в основное меню заведения - и меню банкетных предложений. Совмещая должностные обязанности заведующего производством с обязанностями администрации зала (непосредственный контакт с гостями для составления репертуара кулинарного сопровождения торжества, составление финансовой сметы заказанных мероприятий, частичный или полный финансовый расчет гостей за проведение банкета. Работа с поставщиками продуктов, контроль цен и качества поставляемых продуктов , условий их хранения и соблюдение правила их ротации. Непосредственное участие и контроль за технологическим процессом приготовления продукции кухни. Опыт проведения банкетов до 300 человек (в том числе- параллельно от 2 до 4 банкетов).

Закупка и установка необходимого оборудования на новое производство;совместное с шеф-поваром составление, меню, проработка, калькуляция, составление технологических карт Подборка персонала, обучение, тренинги, ,распределение по рабочим станциям=- проведение занятий по соблюдению техники безопасности на производстве предприятия. подбор поставщиков и работа с ними, постоянно держать контроль над ценовой политикой и качеством поставляемой продукцию, Контроль правильности хранения (товарное соседство, допустимые температурные режимы:соблюдение правил ротации), Ведение необходимой на производстве документации, Составление и ведение рабочего графика персонала, Непосредственное участие в про- цессе преготовлени и подачи гостям готовых блюд

Подготовка к рабочему сезону (лето) заведения: составление -разработка меню, проработка, адаптация меню под предоставленные технические и физические (одним словом никакие) условия для эффективной, бесперебойной и качественной работы заведения, Составление технологических карт, расчет калькуляции.составление и ведения графика работы персонала, обучение-тренинги с поварским персоналом заведения, Работа с поставщиками продуктов, ,периодически штудируя цены на предмет подорожания и качества поставляемых продуктов. Постоянный контроль за правилами и условиями хранения продуктов (температурные режимы, товарное соседство, правила ротации, Для проведения свадебных банкетов, юбилеев, дней рождения существовало три банкетных предложения в разных ценовых эквивалентах, в среднем 2-3 банкета-150-200человек в день на2-3повара в смене, в конце Августа сезон закончился, бар до весны закрыли

Разработка и введение в меню вкусных и интересных предложений, с периодичностью один раз-в два месяца, мною просматривалась документация со статистикой продаж тех или иных позиций по меню. Позиции продаваемые реже всего убирались, а на их места из раздела меню"Предложения от шеф-повара"перемещаются на места убранных, благодаря этим перемещениям, основное меню находится в состоянии частой подпитки новинками кулинарных фантазий, Заказ продуктов на предприятие стараюсь делать без фанатизма, но в тоже время-внимательно с прощётом (не вижу смысла вымораживать в морозилке деньги в продуктовом эквиваленте, Очень приветствую:чистоту на производстве, порядок в холодильниках и очень ценю в коллективе порядочность, честность, и искренность.

Организация бесперебойного, рабочего процесса кухни, в заведении с большой проходимостью гостей(250-300 человек) Составление технологических карт, расчет калькуляции.составление и ведения графика работы персонала, обучение-тренинги с поварским персоналом заведения, Работа с поставщиками продуктов, ,периодически штудируя цены на предмет подорожания и качества поставляемых продуктов. Постоянный контроль за правилами и условиями хранения продуктов (температурные режимы, товарное соседство, правила ротации, Сезонное обновление основного меню и меню комплексных обедов в заведении.

Поиск и обучение персонала; управление персоналом кухни; организация технологических процессов на кухне; контроль качества продукции; работа с поставщиками продукции; ведение отчетной документации. разработка нового меню и внедрение его в рабочий процесс кухни P.S. В ноябре 2006 года, после повышения цены оплаты за аренду помещения, учредитель принял решение-закрыть заведение.

За период времени с 2001-2006 г. работая в ресторанах Санкт-Петербурга, под чутким руководством шеф-поваров из Италии, Франции и Питера приобрел профессиональный опыт повара-универсала, работая в разных подразделениях производства. Изучил в процессе работы европейскую, русскую кухни, посветив большее время итальянской и французской. С 2002-2005 г. проходя обучение на заочном отделении в экономико-технологическом колледже общ. питания по специализации-технология приготовления продуктов питания все полученные теоретические знания-подкреплял и применял в процессе работы.