Бренд Шеф

• Контроль сети ресторанов, кафе баров, пивных пабов • Запуск новых объектов с нуля • Проектирование новых заведений • Подбор и адаптация шеф-поваров • Руководство командой шеф-поваров, повышение их квалификации • Разработка и внедрение сезонных меню, спец предложений (обновления меню каждые 2-3 месяца) • Контроль качество блюд • Контроль стандартов компании • Оптимизация затрат производства • Сокращение себестоимости блюд • Работа с поставщиками • Контроль с/с сырья • Ведение отчетной документации Достижения: • Успешный запуск новых проектов и доработка существующих - пивных пабов Guinness, кафе баров Урожай, Пельмен Лаб, Донер Хаус, Фо-Бо, Бизнес залов. • Улучшил качество блюд в меню • Успешное формирование команды для эффективной работы холдинга • Создание и постоянное обновление меню разных концепций • Изменения внешнего вида меню совместно с Маркетингом

• Европейская, русская, итальянская, кавказская, азиатская, французская, средиземноморская, еврейская кухня, авторская. • Контроль комплекса поместья, администратора, официантов, поваров • Встреча с клиентами и обсуждения меню • Составления меню на мероприятья, расчет С/С • Подбор персонала на мероприятья, с учетом формата мероприятия • Разработка и внедрение новых блюд, сезонных предложений • Оптимизация затрат производства • Составление штатного расписания, контроль фонда оплаты труда • Работа с поставщиками, рынком • Ведение отчетной документации Достижения: • Успешный запуск поместья «Сальково» • Улучшил качество обслуживания посетителей • Успешная работа с персоналом в сторону повышения работоспособности команды • Создание и постоянное обновление меню согласно спросу клиентов

• Европейская, русская, итальянская, кавказская, азиатская, французская, средиземноморская, еврейская кухня. • Контроль сети общественного питания • Запуск новых объектов • Подбор и адаптация шеф-поваров и су-шефов, повышение их квалификации • Разработка и внедрение новых блюд в производство • Контроль ассортимента блюд • Контроль стандартов компании • Оптимизация затрат производства • Составление штатного расписания, контроль фонда оплаты труда • Работа с распределительным центром и поставщиками • Ведение отчетной документации Достижения: • Успешный запуск новых объектов • Улучшил качественные показатели блюд • Улучшил качество обслуживания посетителей • Успешная работа с персоналом в сторону повышения работоспособности команды • Создание и постоянное обновление меню согласно спросу посетителей и стандартам компании

• Европейская, русская, итальянская, кавказская кухня. • Организация и проведения банкетов, фуршетов, деловых обедов, кофе брейков до 1000 человек. • Минимизация затрат и повышение рентабельности • Полный контроль и постановка работы производства • Осуществление контроля за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья • Знание всех технологических процессов с соблюдением санитарно-гигиенических норм и личной гигиены персонала • Обеспечение бесперебойной работы кухни • Разработка меню согласно требованием заведения • Подготовка технологических карт • Подбор и обучение персонала • Составление штатного расписания • Расстановка персонала кухни • Работа с поставщиками • Создание блюд и напитков и проведение презентаций • Ведение отчетной документации • Проведение инвентаризации и снятие остатков кухни и склада Достижения: • Увеличение объемов выручки на 20% и качества обслуживания посетителей Причина ухода смена руководства

• Европейская, русская, итальянская, французская, израильская, средиземноморская, молекулярная кухня. • Организация и проведение банкетов, фуршетов, деловых обедов, кофе брейков до 3500 человек. • Обслуживание первых лиц государства – организация кейтеринга и дегустационных мероприятий • Открытие концепции здорового и диетического питания • Создание и постоянное обновление меню • Обучение персонала в регионах на объектах организации • Организация и проведение семинаров • Подготовка и проведение мастер классов • Создание и проведение презентаций блюд и напитков • Обеспечение бесперебойной работы кухни • Контроль качества и внешнего вида отпускаемых блюд в зал • Расстановка персонала кухни • Знание всех технологических процессов с соблюдением санитарно-гигиенических норм и личной гигиены персонала • Проведение инвентаризации и снятие остатков кухни и склада • Ведение отчетной документации Достижения: • Принимал участие в проектах по регионам России и за рубежом: г. Ухта, г. Томск, Южный Сахалин, г. Хабаровск, Италия, Израиль, Франция, Аргентина, Малайзия, Индонезия. • Принимал участие в организации банкета в Кремле, посвященного Юбилею «20 лет Газпром» • Подготовка и проведение газового съезда в Малайзии 2012г • Подготовка и проведение газового съезда в Аргентине 2009г • Организация разнообразных мероприятий для VIP персон.

• Русская кухня. • Участие в проведение банкетов, фуршетов до 500 человек. • Участие в кейтеринговом обслуживание • Приготовление и отпуск готовых блюд горячего и холодного цеха • Оформление банкетных блюд и их отпуск

• Составление меню • Контроль качества поставляемых продуктов • Закупка продуктов • Переговоры с поставщиками • Обучение персонала и контроль работы персонала