Шеф-повар/Заведующий производством

Организация работы столовой и доставки на удаленные офисы. Набор и обучение персонала.Поиск и закупка оборудования. Составление цикличного меню.Контроль с\с и анализ поставщиков. Ведение документации. Заказ продуктов. Контроль качества полуфабрикатов и готовой продукции.Личное приготовление блюд.

Организация кухни, закупка оборудования, составление меню,специальных и сезонных предложений, технологических карт, подбор и обучение персонала, проведение тренингов с официантами и поварами, составление графиков, работа с поставщиками, контроль качества продукции. Личное приготовление блюд и проведение инвентаризаций.

Организация бесперебойной работы и контроль кухни, составление меню совместно с шеф-поваром, заказ и контроль качества продуктов, составление тех.карт и отчетность, личное приготовление и отдача блюд.Проведение тренингов, инвентаризаций.

Организация работы трех точек. Разработка меню, набор и обучение персонала, работа с поставщиками (анализ цен и качества) подбор и закупка оборудования, открытие с "0". Организация работы коллектива из 18 чел.

Организация работы столовой высокой проходимости и кафе. Набор и обучение персонала. Составление меню. Контроль качества полуфабрикатов и готовой продукции, проведение инвентаризации. Ведение документации. Заказ продуктов на склад. Организация работы коллектива из 20 чел.

Организация кухни, закупка оборудования, составление меню и технологических карт,проведение различных банкетов и фуршетов, сезонное обновление меню и спец. предложения, подбор и обучение персонала, проведение тренингов, работа с поставщиками, контроль качества полуфабрикатов и готовой продукции, проведение инвентаризации. Организация работы коллектива из 13 чел. Ведение работы ресторана при гостинице, спорт-бара и кафе.

Организация кухни, закупка оборудования, составление меню и технологических карт, сезонное обновление меню, подбор и обучение персонала,составление графиков, проведение тренингов с официантами и поварами, работа с поставщиками, контроль качества продукции. Организация работы коллектива из 14 человек. Ведение работы ресторана и кафе.

Организация кухни, закупка оборудования и инвентаря, составление и проработка меню, составление актов. Набор и обучение персонала.Работа с поставщиками.Контроль отдачи заказов.Организация работы коллектива из 12 человек.

с 01.1999 по 11.2003 - повар с 11.2003 по 01.2006 - старший смены с 01.2006 по 02.2008 - старший повар с 02.2008 по 10.2010- су-шеф Контроль отдачи заказов и банкетов. Разработка нового меню, составление актов, проведение тренингов и проработок, заказ продуктов,контроль качества продуктов, набор и обучение персонала.Организация работы коллектива из 16 человек. Работа с иностранными шефами.

отдача холодных и горячих блюд Русской кухни (холодный и горячий цех).Отдача банкетов. Проведение инвентаризации.