Шеф-повар

Кухня итальянская, европейская, авторская. Открытие заведения с нуля. Обязанности согласно занимаемой должности. Подбор и обучения персонала. Работа с поставщиками. Ведение нормативной документации. Контроль себестоимости. Проведение мероприятий банкеты, фуршеты, выездные мероприятия. Управление командой (8 поваров, 2 су-шефа). Организация бесперебойной и высококачественной работы кухни ресторана. Индивидуальная комплектация кухни оборудованием и продуктами по каждому направлению, умение рационального планирования работы коллектива, контроль качества, оформление блюд. Контроль качества реализуемой продукции (сроки годности, вкусовые свойства, внешний вид, технологию производства, хранения и реализации кулинарной продукции.). Контроль соблюдения санитарных и гигиенических норм и правил. Оперативное руководство деятельности предприятия.

Работа по контракту. Кухня европейская, авторская, русская Организация бесперебойной и высококачественной работы кухни ресторана, разработка меню, составление технологических и калькуляционных карт, презентация блюд, постоянный контроль над технологией приготовления, нормами закладки сырья, проведение дегустация новых блюд. Управление командой (12 поваров, 1 су-шефа): найма и обучение персонала, распределение задач, контроль работы. Заказ и прием продуктов, контроль качества сырья на входе и соблюдения санитарных требований, условий хранения продуктов, управление ассортиментом (бар, кухня, склад). Проведение инвентаризации, работа с документацией, предоставление отчетности.

Кухня итальянская, европейская, авторская. Работа по контракту. Открытие заведения с нуля. Обязанности согласно занимаемой должности. Подбор и обучения персонала. Работа с поставщиками. Ведение нормативной документации. Контроль себестоимости. Проведение мероприятий банкеты, фуршеты, выездные мероприятия. Управление командой (14 поваров, 2 су-шефа). Организация бесперебойной и высококачественной работы кухни ресторана. Индивидуальная комплектация кухни оборудованием и продуктами по каждому направлению, умение рационального планирования работы коллектива, контроль качества, оформление блюд. Контроль качества реализуемой продукции (сроки годности, вкусовые свойства, внешний вид, технологию производства, хранения и реализации кулинарной продукции.). Контроль соблюдения санитарных и гигиенических норм и правил. Оперативное руководство деятельности предприятия.

Открытие ресторана с нуля. Кухня итальянская, европейская, авторская. Подбор всего персонала ресторана. Закупка и подбор всего оборудования для кухни и бара. Разработка и запуск меню европейский и итальянской кухни. Управление командой (12 поваров, 2 су-шефа) Организация бесперебойной и высококачественной работы кухни ресторана. Организовывал ежемесячную инвентаризацию и своевременное представление отчетности. Проводил инструктажи по технологии приготовления блюд и другим производственным вопросам.

Кухня грузинская, европейская, итальянская, кавказская, русская, авторская, мясная, средиземноморская. Разработка и обновление меню ресторана, разработка сезонных предложений к меню, работа с сезонными продуктами. Управление командой (16 поваров, 2 су-шефа) Разработка технологических карт, их внедрение и контроль исполнения. Проведение ежемесячной инвентаризации. Контроль соблюдения сроков и условий хранения продуктов. Контроль качества отдаваемых блюд.

Кухня европейская, итальянская, французская, японская, мясная Открытие ресторана с нуля. Подбор всего персонала ресторана. Закупка и подбор всего оборудования для кухни и бара. Разработка и запуск нового меню европейской, итальянской и французской кухни. Управление командой (16 поваров, 2 су-шефа). Организовывал ежемесячную инвентаризацию и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда. Проводил инструктажи по технологии приготовления блюд и другим производственным вопросам. Организация бесперебойной и высококачественной работы кухни ресторана.

Кухня Средиземноморская. Организация бесперебойной и высококачественной работы кухни ресторана. Разработка нового меню согласно концепции ресторана, ввод сезонных предложений, банкетного, детского меню. Управление командой (14 поваров, 2 су-шефа) Снижение себестоимости блюд, проведение инвентаризации, обучение персонала, полный производственный цикл. Работа с поставщиками, привлечение новых поставщиков с целью снижения закупочных цен.

Приготовление и отдача блюд с соблюдением технологии и санитарных норм. Организация рабочего места, наведение и поддержание порядка. Планирование заготовок. Своевременное и полное выполнение поручений шеф повара.