Шеф-повар

Составление меню, разработка рецептуры новых блюд, их обновление с учетом сезонности, вкусовых предпочтений гостей. Контроль качества готовых блюд. Контроль ассортимента, качества, количества, сроков поступления товара Повышение квалификации поваров Работа с документацией: технологические и калькуляционные карты Проведение банкетов. Организация бесперебойной работы кухни.

Запуск проекта с "0". Подбор и обучение персонала. Подбор поставщиков. Составление меню под концепцию заведения (мексиканско-перуанская кухня), разработка рецептуры новых блюд, их обновление с учетом сезонности, локальности и вкусовых предпочтений гостей. Контроль качества готовых блюд. Контроль ассортимента, качества, количества, сроков поступления товара.

Открытие проекта с «0». Ведение и обновление меню.

Проведение гастро-ужинов и мастер-классов. Составление меню, сезонных предложений. Проведение банкетов, фуршетов и выездных мероприятий. Снижение себестоимости блюд. Контроль качества готовых блюд. Контроль ассортимента, качества, количества, сроков поступления товара Повышение квалификации поваров Работа с документацией: технологические и калькуляционные карты

Составление меню, разработка рецептуры новых блюд, их обновление с учетом сезонности, вкусовых предпочтений гостей. Контроль качества готовых блюд. Контроль ассортимента, качества, количества, сроков поступления товара Повышение квалификации поваров Работа с документацией: технологические и калькуляционные карты Проведение банкетов.

Приготовление блюд авторской кухни разной сложности. Участие в создании нового блюда. Заказ продуктов. Инвентаризация. Подбор, организация и обучение персонала. Контроль работы кухни.

Приготовление блюд европейской кухни разной сложности. Налаживание контактов с поставщиками. Составление меню, калькуляционных и Технологических карт. Подбор, организация и обучение персонала. Контроль работы кухни. Организация банкетов. Инвентаризация.

2,5 года под руководством итальянского шеф-повара Паоло Бокколини. Обязанности: Приготовление блюд итальянской кухни. Контроль работы всех цехов- горячий, холодный, кондитерская, гриль. Заказ продукции, прием. Приготовлении блюд. Контроль качества продуктов, технологии приготовления блюд, своевременного отпуска блюд и соблюдения работниками санитарных требования и правил личной гигиены.

Открытие с нуля заведения. Составление меню. Налаживание контактов с поставщиками. Составление калькуляционных и Технологических карт. Подбор, организация и обучение персонала. Контроль работы кухни, контроль отдачи блюд. Приготовление блюд японской кухни разной сложности. Контроль качества продуктов отпускаемых со склада, снятие остатков, инвентаризации.

Организация банкетов, подбор персонала. Контроль работы персонала. Контроль отдачи блюд и работы кухни, составление меню. Японская и европейская кухня. Контроль качества продуктов отпускаемых со склада, снятие остатков,инвентаризации, акты списания. Введение новых блюд в меню.

Составление меню, разработка рецептуры новых блюд, их обновление с учетом сезонности, вкусовых предпочтений гостей. Контроль качества готовых блюд. Контроль ассортимента, качества, количества, сроков поступления товара Повышение квалификации поваров Работа с документацией: технологические и калькуляционные карты Проведение банкетов.

Приготовление блюд европейской и итальянской кухни.