Шеф-повар

Подготовка и проведение мастер-классов для групп до 70 гостей;

- Запуск неаполитанской пиццерии "Stereo" пицца&паб: - Разработка основного меню, ежемесячных спецпредложений в рамках концепции; - Подбор и обучение персонала технологиям приготовления неаполитанской пиццы в дровяной печи; - Контроль над кухнями 3ех ресторанов: неаполитанская пиццерия, бар с крафтовым пивом и бургерами, бар с закусками; - Управление поварами, контроль за исполнением технологий при приготовлении блюд, нормами закладки сырья, - Составление ттк,тех.карт, просчет отходов продуктов; - Контроль за финансовыми показателями кухни (остатки , списания, ФОТ,фудкост), проведение и аналитика ревизий; - Заключение договоров и проведение переговоров с поставщиками, контроль и мониторинг цен на товары по рабочей матрице продуктов,заказы продуктов; - Заказ оборудования для оптимизированной работы на кухне ресторанов; - Проведение фотосессий для меню, соц.сетей, плакатов; - Работа в ОС iiko

- Контроль работы персонала, контроль за качеством блюд в соответствии со стандартами компании; - Контроль за пищевой безопасностью на кухне; - Оптимизация работы сотрудников ( график,ФОТ); - Просчет заказов продуктов. контроль качества входящего сырья;

- Контроль качества блюд; - Подбор, обучение и обучение сотрудников; - Составление заявок на продукты, работа с поставщиками; - Ежемесячная сдача отчетов по результатам инвентаризаций, списаний и работе кухни;

2016г - 2018 г Шеф-повар траттории "Тепло" ( http://www.700300.ru/ )и открывающий Шеф ресторана -пивоварни "Brewmen" (http://brewmen-vn.ru/) - Руководство штатом в 20 человек в 2ух ресторанах сети; - Разработка и постановка и запуск меню ресторана-пивоварни "Brewmen

Приготовление блюд итальянской, японской кухонь и гриль меню, работа по ТТК и стандартам технологии и подачи компании

Приготовление блюд согласно ТТК и технологическим стандартам компании на позиции "Соусье