Шеф-повар

Подготовка и проведение мастер-классов для групп до 70 гостей;

- Запуск неаполитанской пиццерии "Stereo" пицца&паб:
- Разработка основного меню, ежемесячных спецпредложений в рамках концепции;
- Подбор и обучение персонала технологиям приготовления неаполитанской пиццы в дровяной печи;
- Контроль над кухнями 3ех ресторанов: неаполитанская пиццерия, бар с крафтовым пивом и бургерами, бар с закусками;
- Управление поварами, контроль за исполнением технологий при приготовлении блюд, нормами закладки сырья,
- Составление ттк,тех.карт, просчет отходов продуктов;
- Контроль за финансовыми показателями кухни (остатки , списания, ФОТ,фудкост), проведение и аналитика ревизий;
- Заключение договоров и проведение переговоров с поставщиками, контроль и мониторинг цен на товары по рабочей матрице продуктов,заказы продуктов;
- Заказ оборудования для оптимизированной работы на кухне ресторанов;
- Проведение фотосессий для меню, соц.сетей, плакатов;
- Работа в ОС iiko

- Контроль работы персонала, контроль за качеством блюд в соответствии со стандартами компании;
- Контроль за пищевой безопасностью на кухне;
- Оптимизация работы сотрудников ( график,ФОТ);
- Просчет заказов продуктов. контроль качества входящего сырья;

- Контроль качества блюд;
- Подбор, обучение и обучение сотрудников;
- Составление заявок на продукты, работа с поставщиками;
- Ежемесячная сдача отчетов по результатам инвентаризаций, списаний и работе кухни;

2016г - 2018 г

Шеф-повар траттории "Тепло"
( http://www.700300.ru/ )и открывающий Шеф
ресторана -пивоварни "Brewmen" (http://brewmen-vn.ru/)

- Руководство штатом в 20 человек в 2ух ресторанах сети;
- Разработка и постановка и запуск меню ресторана-пивоварни "Brewmen

Приготовление блюд итальянской, японской кухонь и гриль меню, работа по ТТК и стандартам технологии и подачи компании

Приготовление блюд согласно ТТК и технологическим стандартам компании на позиции "Соусье