Бренд Шеф-кондитер

120 000 руб.

Женщина, 41 год, родилась 27 сентября 1985 г.

Санкт-Петербург, переезд возможен, готова к командировкам

Занятость

График работы

Опыт работы

Январь 2016 —
январь 2021

5 лет

ООО Гелиос, Санкт-Петербург (сеть ресторанов «Максимилиан», ресторан «Парк Джузеппе», ресторан паназиатской кухни «PanAm!», кафе «EGGOIST», ресторан «PALMA» в комплексе апарт-отелей «VALO»

Бренд-шеф кондитерского производства

Бренд Шеф кондитер

Август 2017 —
август 2019

2 года

АО "Интернэшнл Хоутел Инвестментс (Бенелюкс) Б.В." (Отель Коринтия Санкт-Петербург

Шеф-кондитер/заведующий кондитерским производством

Обязанности: контроль за изготовлением кондитерских изделий и полуфабрикатов; обучение сотрудников кондитерского цеха; проработки новых позиций; планирование производственных заданий и распределение обязанностей сотрудников; контроль за исполнением принципов НАССР на производстве; составление технологических карт на выпускаемую продукцию; контроль себестоимости выпускаемых кондитерских изделий; составление заявок на сырье и полуфабрикаты; проработка новых позиций ассортимента, ротация позиций в меню в соответствии с текущими потребностями; проведение инвентаризаций; изготовление банкетных и VIP-заказов; составление графиков работы и графиков отпусков сотрудников кондитерского цеха. Достижения: · расширила ассортимент продукции, выпускаемой кондитерским цехом; · ввела новое кондитерское меню в кафе и ресторан при отеле (около 20 позиций); · организовала бесперебойную и рациональную работу кондитерского цеха в условиях значительной загрузки отеля.

Июль 2014 —
апрель 2017

2 года 9 месяцев

ООО "Пекарни Коржова" (сеть пекарен "Коржов")

Су-шеф кондитерского производства

Обязанности: изготовление кондитерских изделий и полуфабрикатов; проработки рецептур; контроль за технологией производства кондитерских изделий (нормирование сырья, снижение количества брака, выполнение санитарных требований и правил личной гигиены на производстве, контроль за эксплуатацией оборудования); обучение сотрудников; организация оперативного учета движения продукции; составление заявок на сырье; планирование заданий в течение смены; проведение инвентаризаций; проведение мастер-классов. Достижения: · расширила ассортимент кондитерских изделий (ввела 6 новых наименований); поддерживала качество продукции на стабильно высоком уровне; · перенесла производство кондитерских изделий с одной площадки на другую.

Июнь 2012 —
май 2014

1 год 11 месяцев

Сеть чайных магазинов "Унция"

Старший кондитер

Обязанности: изготовление кондитерских изделий и полуфабрикатов; проработка позиций; декорирование тортов и пирожных; ведение учета остатков продукции и сырья; контроль технологических процессов в кондитерском цехе (нормы закладки сырья, соблюдение технологии изготовления изделий); планирование ассортимента и количества продукции в соответствии с производственным планом; контроль за условиями хранения сырья и готовой продукции; Достижения: · за счет проработки и ввода позиций кондитерских изделий в ассортимент свела до минимума количество готовой продукции, закупаемой у сторонних поставщиков; · активно участвовала в создании кондитерской "97%" под руководством известного кондитера Нины Тарасовой (проработка позиций, поиск поставщиков и налаживание производства, участие в работе фокус-групп, проведение дегустаций);

Ноябрь 2006 —
июнь 2012

5 лет 7 месяцев

Гранд отель Эмеральд Санкт-Петербург

Повар-кондитер

Обязанности: изготовление кондитерских изделий и полуфабрикатов (все виды теста, муссовые торты и пирожные, хлеб, пирожки); декорирование тортов и пирожных; контроль сроков реализации и хранения продукции и полуфабрикатов;

Обо мне

Навыки Управление производством, производственное планирование, учет остатков, организаторские навыки, руководство коллективом, производственный контроль, проведение инвентаризаций, управление производственным персоналом. Профессиональный вкус, творческий подход к работе, знание современных тенденций рынка. Отлаженные отношения с поставщиками продуктов для кондитерского производства. Навыки закупки оборудования и инвентаря. Компьютерные навыки: Word, Excel, R-keeper,1c, Materials Control. Подбор и обучение персонала, работа с коллективом (распределение работы, контроль качества выполняемых работ, график рабочих смен, отпусков), работа с сырьём (проведение инвентаризации, заказ сырья, контроль качества сырья, работа с поставщиками, общий контроль над работой кондитерского цеха, разработка и проработка рецептур, технологических карт, контроль качества готовой продукции, разработка меню, витринного ассортимента). Открытие с нуля сетевых кофеен, кондитерских цехов, Организация производства тортов любой сложности на заказ, изготовление всех видов кондитерского декора.

Образование высшее

2014

Российский государственный социальный университет, Москва

Экономический, Финансы и кредит

Знание языков

Русский — родной

Иностранные языки

Английский — A1 — Начальный

Опыт вождения

Имеется собственный автомобиль

Дополнительная информация

Гражданство: Нет
Разрешение на работу: Нет
Время в пути до работы: Не имеет значения