Технолог (пищевое/общепит)

Проектная деятельность - формирование ТТК в базе данных компании 1С (Рарус. 8.2.) согласно ТЗ

- формирование спецификация на номенклатурные позиции,подготовка к сертификации ISO 22000; - проработки и подготовка образцов для дегустаций; - работа с рекламациями заказчика.

- разработка и внедрение новых технологий и направлений деятельности; - разработка стандартов, инструкций и регламентов в соответствие с HACCP, имплементация на производственные участки; - подготовка к запуску новых коммерческих проектов; - аудит производственных процессов на участках, выявление узких мест, адаптация в соответствие со стандартами компании, HACCP, локальными особенностям; - экспертная поддержка в части производственных и организационных вопросов; - унификация и стандартизация сырьевой номенклатуры (продуктовых корзин); - проработки блюд, составление ТТК и калькуляционных карт, ведение базы рецептур в 1С (8.2. Рарус. Управление рестораном); - разработка и планирование меню в соответствие с контрактными требованиями и целями KPI.

- организация работы процессных технологов; - стандартизация и унификация производственных процессов и технологических операций; - внедрение новых видов технологического оборудования; - анализ и оптимизация действующих рецептур. - составление требований заказчика на сырье и материалы. Организация контроля соответствия требованиям. - оптимизация производственных процессов приготовления блюд и полуфабрикатов для бортпитания.

- разработка регламентов производственных процессов фабрики; - анализ и выявление системных ошибок, коррекция нормативных актов; оптимизация производственных процессов; - внедрение новых технологий производства для повышения качества продукции и рентабельности производства; - работа с рекламациями внешних контрагентов и жалобами внутренних потребителей.

- разработка ассортимента блюд под концепции авиакомпаний (работа в 1С: Рарус); -участие в проведении презентаций новых ассортиментов для авиакомпаний;

- формирование и поддержание в актуальном состоянии технологической базы блюд, - подготовка и организация работы шеф-поваров (проведение тематических дней); - формирование тематических меню, единого меню; - аудит и экспертная оценка производств в регионах; консультирование и технологическое сопровождение.

- руководство работы производственных цехов сети; - формирование ассортиментной политики; - совершенствование организации производства, его технологии, механизации и автоматизации производственных процессов; - предупреждение брака и повышение качества изделий; - освоение новой продукции и технологических процессов, повышение рентабельности производства, снижение трудоемкости и себестоимости продукции; - учет, составление и своевременное предоставление отчетности о производственной деятельности цеха; - разработка и внедрение новой продукции, технической и нормативной документации, согласование в вышестоящих организациях; - осуществление контроля за соблюдением технологической дисциплины и правильной эксплуатации технологического оборудования; - составление технических заданий на проектирование; - определение на основе действующих рецептур закупочных цен, торговых наценок калькуляцию на продукцию; - осуществление связи с поставщиками; - участие в проведении инвентаризации, изучение причины образования излишних сверхнормативных материальных ресурсов; - экономический анализ хозяйственной деятельности организации, предупреждение потерь производственных расходов, более рациональное использование всех видов ресурсов.

Приготовление холодных и горячих блюд, выпечка. блюда на мангале.