Шеф-повар, заведующий производством, директор по производству

Организация и обеспечение бесперебойной работы всех подразделений кухни. Контроль за соблюдением норм хранения товаров и реализации готовой продукции. Контроль товарных остатков, заказ продуктов, отчётность. Составление ТТК. Ведение учёта рабочего времени.

Разработка блюд для индивидуальных и типовых рационов питания. Правильное и диетическое питание для ЗОЖ. Введение в базу рационов питания (совместная работа с нутрициологом).

Знание итальянской, европейской, русской кухонь. Работа с кондитерским производством. Ведение документации (должностные инструкции, ОТ и ТБ, санитарные нормы, взаимодействие с органами Роспотребнадзора), контроль за работой кухни и персонала. Составление и разработка меню,контроль качества изготовляемой продукции. Разработка, составление технологических и калькуляционных карт. Работа с заказчиками мероприятий. Подготовка мероприятий VIP (кухня, менеджмент). Корпоративное питание более 1000 человек.

Ведение документации и отчетности по предприятиям. Взаимодействие со всеми подразделениями организации. Составление меню (VIP клиенты, ресторан a la carte, бортовое питание, шведский стол). Организация питания в гостиничном комплексе (шведский стол, a la carte). Приготовление блюд (ежедневное питание, диет питание, банкеты, фуршеты, бортовое питание). Организация и контроль питания первых лиц (совместная работа с диетологами). Корпоративное питание более 400 человек. Работа в ресторанной сети. Открытие предприятия питания с нуля.

Контроль за работой кухни, организация банкетов, фуршетов, выездных мероприятий.

Контроль за работой кухни, организация банкетов, фуршетов, выездных мероприятий.

Приготовление и отпуск блюд холодного и горячего цехов

Приготовление и подача блюд холодного и горячего цехов

Контроль работы торгового зала и персонала гастронома. Заказ продуктов и товпров. Контроль за реализациец и остатками ТМЦ

Реализация продовольственных товаров