Шеф-повар

Руководство производством корпоративных столовых и кафе. контроль соблюдения рецептур и технологии при приготовлении блюд поварами Составление меню, спецпредложений Приготовление и отдача блюд. контроль списаний, остатков продуктов/блюд проведение инвентаризации, отчетность обучение поваров контроль обратной связи от гостей соблюдение требований санитарии и безопасности труда соблюдение стандартов сервиса компании Заказ и приём продукции и расходных материалов Снятие инвентаризации и ее анализ.

Стандартные функции повара и су-шефа. Организация отдачи выездных мероприятий

Приготовление горячих блюд и холодных блюд. Контроль работы всех участков кухни . Закрытие и открытие смены. Контроль и заполнение журналов и графиков выходов персонала. Составление заказа и прием продукции. Составление плана меню Стандартные обязаности су-шефа. Индивидуальное обслуживание vip-лиц(генеральный директор почта банка и его зам.) Работа на фабрике кухне полного цикла(приготовление готового рациона в индивидуальной упаковке (а-ля вкусвилл)).

Организация питания ФК "Спартак". Ежедневное приготовление завтрака,обеда и ужина.Составление ежедневного меню для ФК. Составление заявки на необходимую продукцию. Работа в заготовочном,горячем и холодных цехах в дни проведения матчей. Участие в выездных мероприятиях вне футбольного сезона.(банкеты,обслуживание первых лиц)

Подготовка и приготовление блюд,согласно утвержденному меню внутри кейтеринга или исходя из пожеланий заказчика. Составление заказа продукции для мероприятия. Подбор персонала под мероприятия. Выезд и организация обслуживания мероприятия (мероприятия от 10 человек до 3500 тысяч),а также vip-персон

Открытие ресторана с 0. Прорабатывание меню ресторана с дальнейшим составление технологических карт с паре с технологом-калькулятором. Подбор персонала.

Приготовление мясных,рыбных и овощных п/ф, первых блюд вместе с поварами и контроль качества выдаваемой продукции на линию раздачи Проведение инвентаризации и анализ ее. Составление технологических карт. Составление заказа продуктов и приемка продуктов. Введение и заполнение документации(журналов). Составление графика работы поваров. Подбор персонала и первичное проведение интервью с кандидатами.

Приготовление и отдача горячих блюд. Приготовление блюд на открытом огне (Josper). Работа с экзотическими морепродуктами(устрицы,крабы). Сервировка и отдача готовых блюд. Приготовление мясных,рыбных и овощных п/ф, первых блюд. Проведение инвентаризации и анализ ее. Составление технологических карт. Составление заказа продуктов и приемка продуктов. Введение и заполнение документации(журналов). Составление графика работы поваров. Подбор персонала и первичное проведение интервью с кандидатами.

Приготовление и отдача горячих блюд. Приготовление блюд на открытом огне (Josper). Работа с экзотическими морепродуктами. Сервировка блюд и отдача готового блюда гостям. Приготовление заготовок для блюд. Проведение инвентаризации и ее анализ. Составление технологических карт. Подбор персонала и первичное проведение интервью с кандидатами.

Приготовление и отдача горячих блюд Приготовление обеда для персонала. Сервировка блюд и отдача готового блюда гостю на раздаче. Приготовление заготовок для блюд. Проведение и анализ инвентаризации. Составление технологических карт. Составление заказа продуктов. Разделка мяса,рыбы и морепродуктов(в т.ч. работа с устрицами и гребешками).

Приготовление заготовок для горячего цеха ресторана (супы, фарши, гарниры), холодного цеха (салаты, украшения) и приготовление обеда для обслуж. персонала. Участие в мероприятиях выездного характера. Контроль качества выпускаемой продукции.