Шеф-повар/су - шеф

Руководство двумя ресторанами холдинга. В подчинении 23 человека
Разработка и внедрение нового меню и оптимизация производства.
Формирование новоц концепции.

калькуляция;
составление меню;
мониторинг закупок и поставщиков
тщательный отбор продуктов;

Подбор поваров. Полная смена состава и обучение нового персонала




организация и контроль работы производства;
составление меню;
разработка новых технологических карт;
проведение инвентаризаций;
составление отчетной документации.

Планирование, организация и контроль работы кондитерского цеха в целом. Планирование и организация технологического процесса по изготовлению кондитерских и хлебобулочных изделий. Подбор и расстановка кадров кондитерского цеха. Организация труда работников цеха и их трудовая мотивация. Контроль и анализ эффективности использования рабочего времени. Контроль работы и анализ эффективности использования технологического оборудования. Учет и контроль наличия необходимого запаса продуктов и материалов. Координация деятельности кондитерского цеха с другими структурными подразделениями предприятия. Инструктаж работников на рабочем месте. Контроль соблюдения технологии приготовления кондитерских и хлебобулочных изделий. Учет, анализ и оптимизация использования финансовых, материальных и кадровых ресурсов. Обеспечение санитарно-эпидемической, экологической и пожарной безопасности. Планирование и организация системы охраны труда, контроль соблюдения правил техники безопасности. Контроль качества сырья и готовой продукции. Формирование наряд-заказов. Составление технологических карт на изделия цеха. Разработка новых рецептур. Анализ рынка сырья для кондитерских цехов. На основе маркетинговой информации установление и развитие деловых отношений с поставщиками. Анализ рынка кондитерской продукции. Оформление документов и ведение делопроизводства по деятельности цеха. Контроль поставок сырья и отпуска готовой продукции. Контроль сроков и условий реализации готовой продукции. Организация обучения персонала новым технологиям, рецептурам, прогрессивным методам организации работы. Консультация обслуживающего персонала по вопросам подачи кондитерских изделий посетителям предприятия общественного питания или торговли.

запуск кухни ресторана с 0 .планировка кухни,спецификация,подбор оборудования,подбор инвентаря и посуды. руководство коллективом в 8 сотрудников, подбор и обучение персонала;
организация и контроль работы производства;
калькуляция;
составление меню;
закупка продуктов;
контроль приготовления блюд;
составление отчетной документации.

руководство коллективом , подбор и обучение персонала;
организация и контроль работы производства;
калькуляция;
составление меню;
закупка продуктов;
контроль приготовления блюд;
составление отчетной документации.

Мобильный су-шеф

Полный контроль деятельности кухни ресторана. Закупки, мониторинг рынка, контроль качества продуктов.
Полное обновление меню и банкетных предложений.
Организация труда ,подбор и обучение поваров.

Принимал участи в летних проектах . В Крыму в г. Феодосия - ресторан ТАВРА (шеф- Ионис ПСАРАКИС).
Повышал мастерство в ресторане "Счастье" СПб

Организация производства. Разработка меню. Калькуляция блюд. Обучение и контроль деятельности поваров (в подчинении 9 человек). Бракераж готовой продукции. Заказ и контроль качества поставляемых .

ОТКРЫТИЯ ТОЧКИ С "0"..Организация корпоративного питания персонала и руководящего состава компании "Яндекс" в кол-ве 1000 человек. Разработка и проработка меню. Контроль приготовления заготовок и готовых к подаче блюд. Руководство бригадой поваров и технического персонала. Работа с поставщиками, мониторинг цен, проверка качества . Подготовка к открытию кафе "a la carte".

Стандартные обязанности су-шефа

Стандартные обязанности су-шефа. Заказ и приём продуктов. Тщательный контроль качества поставок. Руководство бригадой поваров в кол-ве 14 человек. Приготовление блюд "a la carte" . Подготовка банкетов на 300-400 персон.

Помощь шеф-повару

Стандартные обязанности су-шефа. Руководство бригадой ночной смены. Контроль качества заготовок, подготовка и проведение завтраков, отчетность по продуктам. Приготовление заказов для ночного ресторана. Инвентаризация.

Стандартные обязанности су-шефа. Приготовление блюд для банкетов высокого класса. Контроль блюд "на выходе". Помощь шеф-повару. И.о. шефа в его отсутствие. Расчёт и заказ продуктов. Приготовление эксклюзивных блюд и деликатесов из продуктов высокой стоимости.

Стандартные обязанности су-шефа. Исполнение обязанностей шефа на период его увольнения.

Открытее ресторана с "0". Стандартные обязанности су-шефа