Управляющий рестораном

Организация международных жд перевозок по направлению Китай - Россия. В настоящей компании работал в период закрытия общепита на карантин.

- ведение и контроль операционной деятельности: ДДС, прибыли и убытки, баланс (управленческий учёт) - анализ, планирование, контроль финансовых показателей (продажи, фуд-кост, прямые и косвенные расходы); - внедрение накопительных фондов расходной части, сегментация, бюджетирование; - внедрение корпоративных стандартов должностей (стандартизация департаментов); - разработка и внедрение мотивационных программ, анализ их работоспособности, работа со средним чеком заказа/гостя; - контроль отсутствия возможности хищений, уменьшения чека заказа, нецелевого расходования материальных средств; - участие в разработке рекламно-маркетинговых программ, автоматизация систем лояльности гостей; - взаимодействие с контролирующими и надзорными органами (внутренний аудит, документальная подготовка к возможным проверкам, контроль плановых проверок, участие в проверках - контроль проверок в ресторане); - найм, обучение, аттестация персонала; - контроль работы с ФОТ (перевод сотрудников на фикс + процент, ввод мотивационных программ от краткосрочных до долгосрочных); - организация обучающих тренингов, проведение инструктажей, анализ и публичный разбор работы зала (сервис, техническая эксплуатация, техника безопасности, техники продаж, знание продукции и и.д.); - работа с дистрибьюторами: SKU, бонусы, скидки, условия поставок, контроль матрицы цен, анализ конкурентов; - контроль технического состояния ресторана; - работа с гостями, получение обратной связи на месте, работа с отзывами в интернет-сетях, урегулирование конфликтных ситуаций (работа с менеджерами - предупреждения конфликтных ситуаций с гостем «на месте»); - построение бизнес-процессов, автоматизация задач по SMART (Bitrix24), взаимодействие с kpi ответственных;

- подготовка заведения к открытию с «0»; - подбор поставщиков, заключение договоров; - проработка блюд, заведение технологических карт; - создание барной карты, проработка коктейлей; - бюджетирование доходно-расходной части деятельности бара; - подбор и обучение персонала; - SMM маркетинг.

- организация рабочей смены бургер-бара; - обучение персонала по стандартам компании; - контроль технического и санитарного состояния зала/бара; - заказ алкогольной продукции, хозяйственных товаров, контроль товарных остатков; - учёт рабочего времени; - мотивация на день/на сотрудника.