шеф-повар

Контроль работы персонала ресторана, качество обслуживания, контроль качества продуктов и технология приготовления блюд. Контроль соблюдения санитарных норм.

- открытие новых ресторанов; - контроль и организация без перебойной качественной работы; - ведение отчетной документации, - планирование и организация заказов, - соблюдение технологий приготовления блюд на производстве, - контроль правильной эксплуатации оборудования, - соблюдения санитарных норм, - проведение и разбор инвентаризации, - составление табелей рабочего времени поваров, - подготовка су-шефов, бригадиров смены - организация тренингов. Результаты работы и достижения: Открытие ресторанов в регионах. (Череповец, Кострома, Москва) с полным обучением персонала кухни. Хорошее знание японской, итальянской, паназиатской и восточной кухни .

- Открытие кафе с нуля; - Разработка меню ( итальянское и японское направление); - Подбор и обучение персонала; - Поиск поставщиков

- управление работой кухни четырех ресторанов сети; - утверждение на должность штатного шеф-повара, су-шефа по результатам собеседования; - Контроль работы шеф-поваров на объектах; - Обучение шеф-поваров приготовлению блюд по меню, а также проведение мастер-классов; - Составление графика запуска меню и сезонных предложений; - Контроль актов проработок, технологических карт, списаний, калькуляций; - Контроль за соблюдение стандартов подачи блюд; - Работа с шеф-поварами по разбору результатов инвентаризаций; - Разработка мер по мотивации и продвижению перспективных сотрудников; - Организация и обслуживание корпоративных и частных мероприятий любого уровня; - Ввод и разработка новых блюд;

- Участие в открытии новых ресторанов; - Обучение персонала, контроль и организация без перебойной качественной работы; - ежемесячная инвентаризация - проработка блюд и составление технологических карт, контроль соблюдения ттк и рецептур, контроль заказа продуктов

- Контроль и организация без перебойной качественной работы; - Ведение отчетной документации; - Планирование и организация заказов; - Составление графиков; - Проведение инвентаризации

Приготовление горячих блюд, салатов, десертов