Операционный директор/ Project manager

Цель: Создание и развитие итальянской концепции, как одного из бизнес-направлений компании в нескольких форматах: - Сorner-Boutique (на фудкорте ТРЦ); - Resturant (отдельный ресторан в ЖК) Организация отдельной фабрики – кухни заготовок для стандартизации продукции собственного производства (сыры, тесто, напитки), её фасовки и упаковки. Функционал: * Создание и развитие бренда, его философии, уникальности и узнаваемости, * Разработка и регистрация Торгового знака; * Разработка стратегии развития и масштабирования; * Разработка штатного расписания и должностных инструкций; * Составление финплана; * Разработка тех задания для дизайн-бюро с 3D планировкой зон и расстановкой оборудования по 2-м проектам; * Проработка бюджета стройки 2-х проектов и контроль показателей отклонения; * Создание продуктовой матрицы с организацией логистики продуктов из РФ; * Решение логистических вопросов с оборудованием, продуктами и посудой; * Привлечение итальянского шеф-повара для составления меню и передачи технологий приготовления (сыроварение, работа с тестом); * Привлечение Российского барменеджера для составления меню и передачи технологии приготовления напитков в зону ритейла проектов; * Подборка оборудования по цене/качеству и габаритам, контроль от проектирования до подключения; * Подбор, подготовка и обучение стартовой команды; * Обучение операционного менеджмента; * Настройка коммуникации и взаимодействия между подразделениями; * Операционная деятельность на этапе стройки и запуска; * Запуск проекта, решение операционных вопросов, создание системных алгоритмов работы разных подразделений, передача проекта под управление местного менеджмента. УТП данной концепции: * Тесто для неаполитанской пиццы из дровяной печи, домашняя паста собственного изготовления, молодые сыры собственного производства, традиционные итальянские десерты по рецептурам итальянского шеф-повара с обучением персонала и передачей техник из рук в руки; * Колбасы Пепперони и Мортаделла (Халяль), производство Дагестан (прямая поставка с производства); * Безалкогольное меню собственного производства (моктейли, лимонады, морсы, смузи), разработанное московским бар-менеджером с обучением местного персонала; * Производство, розлив и упаковка безалкогольных напитков в банки с индивидуальными этикетками. * Дровяные печи (с сопутствующим оборудованием для безопасности) установлены в ТРЦ и на первом этаже ЖК в многоэтажном доме; * Уникальный, современный дизайн интерьера, при демократичных ценах с сохранение FC; * Разработка уникального логотипа для подкрепления философии и стиля проекта.

Проектная работа по сопровождению и развитию проектов. Перечень проводимых работ: - ребрендинг от предложения до реализации; - добавление деталей интерьера для реализации по средствам нейромаркетинга соответствия концепции; - оптимизация поставщиков продуктов и хозов (перевод на безнальные платежи с бо’льшими отсрочками и с меньшими ценами); - заключение маркетинговых договоров с виноторговыми компаниями, на доп бюджет и кэшбековые условия сверх существующих скидок по договорам поставки; - редактирование меню с целью снижения себестоимости блюд, с учетом сезонности продуктов и аналитики продаж; - оптимизация мебельного фонда для создания дополнительной посадки и уникальных мест в залах; - организация специальных мероприятий: музыкальных вечеров, ужинов с шефами в 4 руки, ужинов с виноделами; - работа с пиар компаниями Маяк, Профком, блогерами и журналистами; - созданием кроссмаркетинговых программ с косметическими брендами; - поиск подрядчиков, организация и сопровождение строительства веранды-сада; - поиск и организация независимой экспертизы электрических мощностей для перераспределения нагрузок в щитках, в виду малого объема выделенной мощности; - для расширения возможностей кухни, в связи с удвоением посадки, произведена установка фудтрака (прицепа) рядом со зданием; - разработка летней формы персонала с интеграцией логотипа спонсора; - бюджетирование и согласование финплана с учредительной организацией и собственником; - оптимизация пространства и функциональности складских и служебных помещений; - изменение схемы обслуживания (выделение и мотивация высококвалифицированного персонала); - создание Сервис-бука для персонала (концепция, история, премии/награды ресторана и шеф-повара, стандарты сервиса, базовые знания английского языка); - тренинги по сервису и знанию меню для возростного персонала; - разработка системы премирования Kpi, основываясь на аналитике продаж предыдущих лет и сезонности (официанты, менеджеры, сомелье); - создание универсальной инвентаризационной ведомости с фотоидентификацией; - снижение финансового балланса передаточного акта мебели и оборудования, приложенного к договору аренды, одновременно освобождая складские помещения; - корректировка отчетности расчетно-кассового програмного обеспечения для выявления случаев мошенничества и исключения таковых в дальнейшем; - организация календаря планового технического обслуживания оборудования и санэпеднадзорных организаци; - поиск и удаление утечки финансов; - ежедневный контроль реестра оплат; - оптимизация внутреннего документооборота; - снижение материального остатка, путем оптимизации барной и винной карт и построение графика закупок; - выстраивание номинального обязательного стока продуктов и напитков, основанных на продажах и сроках годности;