Управляющий рестораном

Мужчина, 47 лет, родился 3 апреля 1979 г.

Москва, переезд невозможен, не готов к командировкам

Занятость

График работы

Опыт работы

Февраль 2013 —
июнь 2020

7 лет 4 месяца

ФИНСТАР КОНСТАЛТАТНС ЛИМИТЕД, Республика Кипр

Шеф-повар

Представительство частной компании с ограниченной ответственностью Основные обязанности: • Планирование, составление расходов на продукты и сопутствующие товары, закупка продуктов питания, соответствующих всем современным требованиям по безопасности и качеству • Составление разнообразного меню с учетом пожеланий всех членов семьи • Качественное приготовление блюд • Работа за границей

Июнь 2010 —
ноябрь 2012

2 года 5 месяцев

Шеф-повар

Компании:

СОРГО, Ресторан «Piazza italiana» (2011-2012) УК Воронцовский парк (2010) Основные обязанности: • Организация и общее управления кухней: от заказа продуктов до приготовления блюд по индивидуальным заказам • Планирование меню, калькуляция стоимости блюд, спецификация продуктов • Формирования заявок продуктов и контроль качества сырья, сроков годности, ассортимента и т.д. • Инвентаризации‚ контроль остатков; отчётность • Инструктажи по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам • Сопровождение процессов закупок, работа с поставщиками для обеспечения требований к продуктам по качеству, стоимости, стабильности поставок

Декабрь 2007 —
май 2010

2 года 5 месяцев

Управляющий /Директор

Компании:

ООО Колхоз (2009-2011) ООО Транском (2007-2008) Основные обязанности: • Организация работы производства • Контроль качества и соблюдения стандартов работы кухни • Разработка основного меню, составление технологических карт • Контроль за соблюдением норм закладки продуктов и выхода блюд согласно нормативно-технологическим картам • Обеспечение соблюдения технологии производства, санитарных требований и пр. • Управление себестоимостью, снижение затрат • Взаимодействие с надзорными и проверяющими структурами

Август 2006 —
май 2007

9 месяцев

Коммерческая фирма Марта, Ресторан «Марио»

Бригадир поваров

Повар

Февраль 2006 —
июль 2006

5 месяцев

Представительство АО «Трансгруп Инвест А.С.»

Менеджер по техническим вопросам

аналитический департамент

Август 1999 —
январь 2005

5 лет 5 месяцев

Коммерческая фирма Марта, Ресторан «Марио»

Бригадир поваров

Повар производственного отдела

Обо мне

ЗНАНИЯ И НАВЫКИ: • Знание принципов организации производственного процесса, соблюдения технологии производства, правил учета • Знание правил и сроков хранения сырья и продукции • Знание СанПин, нормативно-технической документации, ведения отчетной документации. Знание санитарных стандартов HASSP • Осуществление контроля качества входного сырья, готовой продукции • Разработка технико-технологических карт на продукцию и спецификаций на сырье • Работа с поставщиками, подбор по качеству сырья/продуктов и цене • Умение работать в команде • Развитые лидерские и управленческие навыки. Управление операционными процессами производства • Умение работать с разными видами нового оборудования, в курсе технологических новинок Мои сильные стороны: • высокий уровень стрессоустойчивости • тактичность в коммуникации • быстрая адаптация к новым условиям • проактивный подход к работе ПК: MS Office Готов к командировкам

Образование высшее

2010

Московская государственная юридическая академия

Юриспруденция (2009-2010)

2004

Московская государственная технологическая академия, Москва

Технология консервов и пищеконцентратов

1997

Профессиональное учебное заведение №190

Повар 4 разряда

Знание языков

Русский — родной

Иностранные языки

Английский — A1 — Начальный

Опыт вождения

Имеется собственный автомобиль

Дополнительная информация

Гражданство: Нет
Разрешение на работу: Нет
Время в пути до работы: Не имеет значения