Шеф-повар

Руководство подразделением кухни в отеле и кухни банкетной службы. Проработка меню основного, сезонных предложений и банкетного меню. Ввод новых позиций по меню. Проведение инвентаризации и сведение остатков по итогу каждого месяца. Проведение мероприятий, набор наемных сотрудников под банкеты согласно ФОТ. Составление заказов продуктов и сопутствующих товаров для отеля и отдельно банкетов.

Разработка и введение нового меню и спец предложений, работа с поставщиками, проведение инвентаризации, работа с персоналом кухни. Проведение мероприятий и разработка меню под них

Организация корпоративного питания, составление меню, проработки и составление ТТК. Учетность, инвентаризации, работа над увеличением среднего чека, ведение внутренней документации и журналов

Составление банкетного меню и меню кейтринге, подготовка и проведение мероприятий, работа с персоналом (чаще наёмным) работа с постовщиками. Расчёт стоимости закупок под мероприятие и состовления ФОТ.а

Подготовка и открытие ресторана с нуля в качестве Бренд Шефа. Направленность, Две ветки меню, +суши бар. Одно напровление Китайская кухня с китайским Шеф поваром, второе напровление Русско-Европейская кухня （Современная Московская Кухня）Разработка и состовление авторского меню, раьочей документации к нему. Помощь при внедрении одного формата подачи блюд Китайскому шефу （Блюда его, Подачи и оформления мои）.Состовление всей сопуствующий документации для китайского меню. Разработка и введение суши бара и меню по нему. Соглосование проекта открытой кухни, закупка оборудрвания, инвенторя и униформы. Набор и обучение персонала, аттистация обученных сотрудников. И наконец, запуск ресторана в работу. Start Up прошел отдично.

Руководство подрозделением кухня, контроль качества приготовления и отдачи блюд, инвентаризация, контроль заказов и закупок, мониторинг цен, удержание маржи

Руководство персоналом кухни, Обучение персонала кухни. Разработка и внедрение меню и новых спец предложений, контроль качества принимаемой продукции и отпускаемых блюд. Составление технологических и каллькулиционых карт.. Ведение журналов производства.

Контроль технологии приготовления пищи. Проведение инструктажа по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. Контроль соблюдения работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка. Разработка и обновление меню ресторана, контроль качества и стандартизации блюд, контроль производственных процессов кухни.

Пивной ресторан. Проработка меню, составление технологических карт, работа с поставщиками, контроль за технологией приготовления и отпуска продукции, контроль и обучение поваров, участие в организации банкетов и фуршетов, инвентаризации.

Кафе при крупном торговом центре.Разработка меню, составление технологических карт, работа с поставщиками, контроль за технологией приготовления и отпуска продукции, контроль и обучение поваров, участие в организации банкетов и фуршетов, инвентаризации.