Шеф-повар, технолог

Обновление меню, проработки, проведение дегустаций. Контроль себестоимости. Составление ТТК . Подбор сырья. Контроль качества приготовления и отдачи блюд. Обучение и аттестация сотрудников. Контроль санитарного состояния и соблюдения соответствующих норм.

Управление 3-мя подразделениями: -Ресторан европейской кухни -Кафе японской и паназиатской кухни -Кулинария и столовая Обновление меню, проработки, проведение дегустации. Аналитика продаж. Контроль финансовых показателей. Составление ТТК . Подбор сырья. Контроль качества приготовления и отдачи блюд. Обучение, аттестация и расстановка персонала кухни. Контроль санитарного состояния и соблюдения соответствующих норм. Участие в инвентаризации и анализе результатов.

-Подготовка к открытию с 0. Отработка блюд меню, подбор и обучение персонала. Запуск оборудования. Организация рабочих процессов. -Подготовка меню для проведения винных дегустацией, тематических гастроужинов. Разработка сезонных обновлений меню. -Отбор и контроль входящего сырья. -Составление ТТК, подбор сырья, переговоры с поставщиками. -участие в инвентаризациях и анализе их результатов. -Приведение работы кухни в соответствие со стандартами HACCP. -Аналитика себестоимости блюд, продаж. -Координация работы персонала кухни: подбор сотрудников, формирование команды, комплектование штата, расстановка по позициям, обучение, аттестация. В подчинении более 50 чел.

Организация работы кухни кафе, работы цеха по приготовлению корпоративного питания, 2 пит-стопов -проработка блюд меню, составление ТТК. --Работа с поставщиками: мониторинг цен, подбор сырья, составление заявок, контроль расчетов -Обучение и контроль работы поваров кафе и цеха, контроль качества продукции. Составление графиков персонала кухни.

-Контроль приготовления, соблюдения времени отдачи и качества блюд. -Прием сырья, контроль остатков сырья, соблюдения сроков и условий хранения продуктов и заготовок. -Составление заявок. -Обучение смены поваров. -Контроль соблюдения санитарно-гигиенических требований -Участие в инвентаризации и анализе результатов

-Подготовка к открытию с 0. -Закуп и расстановка оборудования. -Написание и проработка меню. -Составление ТТК, подбор сырья. -Обучение персонала.

Обновление меню, составление ТТК, обучение и контроль работы поваров. Сезонные обновления.

Приготовление блюд согласно ТТК, подготовка рабочего места, заготовок, соблюдение санитарных норм.