Шеф повар

Полная проработка действующего меню, введение новых блюд, сезонных и сецпредложений. (Зима, весна, лето, осень). Проработка банкетного меню, шоу-подач. Плотная работа с бух-калькулятором. (Рентабельность, фуд-кост.) Ротация и обучение кадрового состава. Прогнозирование и контроль ФОТ. Полный обьем работы занимаемой должности.

Start-up . , 100% подготовка первого ресторана к запуску с нуля.Планировка и заказ малоценного, нейтрального и капитального оборудования. Подбор персонала. Разработка и проработка меню (пицца ,паста, вог, бургеры, холодные и горячие закуски, салаты, супа ). Разработка необходимых полуфабрикатов на отдельном производстве ,(Фабрика -кухня ) , с последующей доставкой в ресторан.

Разработка и обновление меню . Оптимизация. Снижение расходов и затрат на поставляемую продукцию . Управление штатом поваров двух крупных ресторанов, с большой проходимостью на 250 и 280 посадочных мест. Организация ежедневной работы персонала, составление графиков выхода на работу; руководство производственно-хозяйственной деятельностью кухни. Полная отчётность .Обучение поваров . Работа с поставщиками..Заказ продуктов с учётом запаса складов. Решение задач первой значимости для полного обеспечения бесперебойной работы кухни.Контроль стоп-листов и выхода готовой продукции согласно утверждённому весу и презентации блюд.Работа в режиме многозадачности.

Ведение отчётной документации кухни, проработок, инвентаризации с последующим разбором ее с калькулятором. Контроль качества отдачи блюд и помощь в их приготовлении. Составление и передача заказов поставщикам. Приём товара. Соблюдение ротации и товарно соседства на складе и подразделениях.Контроль сроков реализации и санитарных норм .

Ресторан " Ностальжи " Контроль планирования выпуска готовой продукции совместно с зав.производством. Составление и передача заказов продуктов поставщикам, с учетом продаж и фактических остатков. Расчет минимального запаса склада. Контроль сроков годности, количества и качества продуктов (поступление, хранение и реализация.) Организация и контроль технологического процесса приготовления блюд, норм закладки сырья в соответствии с тех картами, органолептическая оценка полуфабрикатов и вид презентабельности выходящих блюд. Подготовка и проведение банкетных мероприятий. Активное участие в проработках и помощь в процессе введения новых блюд в меню. Проведение плановых инвентаризация с последующим разбором её с калькулятором. Развитие рота сотрудников и оценка на соответствие занимаемой должности. Своевременное оповещение служб по организации ремонтно-монтажных мероприятий малоценного и капитального оборудования.

Ресторан-"Золотой" Соблюдение рецептур и технологии, приготовление в течение рабочего дня необходимого количества горячих и холодных блюд (салатов, закусок). Получение и контроль ассортимента, количества и качества необходимых товаров, сырья, продукции в течение рабочего дня. Соблюдение норм и правил производственной санитарии и личной гигиены.

Ресторан "Френч-кафе" Итальянская кухня fusion. Приготовление гарниров, супов, пасты, резотто. Работа с морепродуктами, приготовление мяса по степени прожарки.Ведение, учет, контроль качества входящего сырья,согласно т.картам. Санитарные нормы.

Французская кухня. Обработка мяса и рыбы, заготовка полуфабрикатов для меню и бизнес ланчей. Качественное приготовление продукции согласно установленному меню, оформление и отдача согласно презентации.Контроль качества входящего сырья. Организация рабочего места, ведение и поддержание санитарных норм.

Полный о бьём обязанностей в соответствии занимаемой должности.

Ресторан "Планета-суши".. Японская кухня. Подготовка кухни к работе ресторана.Открытие и закрытие по чек-листу. Приготовление суши, роллов,горячих блюд японской кухни в соответствии с технологией. Обучение персонала . Ведение учета продуктов, инвентаризация. Поддержание чистоты и порядка на рабочем месте, знание основ санитарии.

Приготовление и отдача горячих блюд, помощь холодному цеху в прайм-тайм .Работа с банкетными и фуршетными мероприятиями. Приготовление заготовок и полуфабрикатов по основному меню и бизнес-ланчу.

Помощник повара.Разделка и обработка рыбы,мяса.Подготовка обеденных ланчей. Заготовка полуфабрикатов с учётом дневной нормы.Приготовление горячих блюд.