Шеф-повар

Разработка и обновление меню, каждый сезон предложение от шеф-повара, обучение поваров, работа с поставщиками. Постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья. Составление графика поваров. Составление технологических карт. Ведение отчетной документации.

Ресторан современной русской кухни с авторской подачей, на ВДНХ в парковой зоне на 350 посадочных мест. Организация и контроль полного технологического процесса приготовления блюд кухни. Работа с технологическими картами. Заказ продуктов, принятие. Взаимодействие с поставщиками. Руководство командой, в составе 13 человек. Контроль списаний. Контроль питания персонала. Ведение табеля. Участие в проведении инвентаризации Взаимодействие с бухгалтером-калькулятором

Организация, контроль, заказ приём товара и обучение поваров на фуд кортах мясного направления на таких корнерах как: Butch (Работа на открытой кухне, с грилем, обучение по приготовлению стейков всех степеней прожарки и разделка мяса сухого и влажного созревания), Burger Factory(обучение персонала кухни приготовлению бургеров всех прожарок), Texas BBQ (американская кухня, обучение персонала кухни разделки мяса, мариновке и приготовлению мяса, курицы колбасок в техасском смокере), Tacos #1 (мексиканская кухня, обучение персонала кухни готовить блюда мексиканской кухни таких как кесадилья, тако, начос, фахито), Котлетная ( обучение персонала кухни приготовлению и быстрой отдачи блюд из мяса, рыбы, морепродуктов, курицы), Putin (обучение персонала кухни приготовлению прокаченного с различными начинками картофеля фри ), Цыпа-Цыпа ( обучение персонала кухни готовить блюда из курицы во фритюре), Waverma (обучение персонала кухни приготовлению шаурмы и лёгких закусок еврейской кухни).

Работа на открытой кухне, 130 посадочных мест. Работа с грилем ( разделка и приготовление стейков всех видов сухого, влажного созревания. Обучение персонала кухни, приготовлению стейков всех степеней прожаркии. Управление персоналом, составление табеля. Составление заказов, контроль качества закупок, объемов продуктов, контроль приготовления и отдачи блюда. Работа с Французским брэнд-шефом. Проведение инвентаризаций, генеральных уборок.

Открытие ресторана с нуля (startup), планировка кухни, оборудования. Составление меню и технологических карт. Подбор, обучение и управление персоналом кухни. Авторская, Русская и Европейская кухня. Работа на кухне, разработка и внедрение новых блюд. Обучение персонала, расстановка поваров и других работников кухни. Контроль технологии приготовления пищи и отдачи. Контроль качества и объемов продуктов общественного питания. Контроль себестоимости. Контроль качества закупок заказ и приём товара, закупка товара. Проведение инвентаризаций. Составление технологических карт (взаимодействие с бухгалтером-калькулятором).

Подбор, обучение и управление персоналом кухни, учени поваров-унивесалов готовить быстро, вкусно, блюда Европейской, Азиатской кухни с наклонастями Фьюжен, горячее, холодное и десерты,контроль качества закупок, контроль технологии приготовления блюд. Разработка нового меню состовление тех карт,профессионализм, творческий подход к производственному процессу, ответственность. заказ,прием продуктов, инвентаризации.

Европейская кухня. Работа на производстве, разработка и внедрение новых блюд. Обучение персонала, расстановка поваров и других работников производства. Составление меню. Контроль технологии приготовления пищи и отдачи. Контроль качества и объемов продуктов общественного питания. Заказ и приём товара. Проведение инвентаризаций. Составление технологических карт (взаимодействие с бухгалтером-калькулятором).

Итальянская кухня, работа с Итальянским Брэнд Шеф-поваром.Контроль стандартов приготовления и отдачи блюд,контроль качества поставляемой продукции.Заказ и прием товара, инвентаризации, контроль остатков. Организация кухни, обучение персонала. Разработка нового меню, каждый сезон.

Подбор, обучение и управление персоналом кухни, контроль качества закупок, контроль технологии приготовления блюд. Разработка нового меню состовление тех карт. Заказ,прием продуктов, инвентаризации.

Подбор, обучение и управление персоналом кухни, учени поваров-унивесалов готовить быстро вкусно блюда Европейской кухни с наклонастями Фьюжен, горячее, холодное и десерты,контроль качества закупок, контроль технологии приготовления блюд. Разработка нового меню состовление тех карт, творческий подход к производственному процессу, ответственность. Заказ,прием продуктов, инвентаризации. проведение банкетов и фуршетов.

Работал поваром на станции: гриль, фритюр, окно, экспо, сотэ. Через полгода поваром повышение на должность повар-тренер (учение готовить поваров по стандартам быстро и вкусно).