Шеф повар

Открытие проекта с 0, планировка кухни , заказ оборудования и инвентаря кухни , разработка стандартов работы , чек листов , поиск и обучение сотрудников кухни , разработка основного меню , сезонных предложений , chef table меню , поиск поставщиков , контроль за ликвидностью склада кухни , работа с фудкостом и себестоимостью блюд Проведение мастер классов Организация лекций и обучений сотрудников , разработка методичек из обучающего материала

Разработка меню, сезонных предложений для нескольких ресторанов согласно их концепции, проведение гастроужинов для гостей. Поиск и обучение персонала кухни, проведение лекций и мастер классов для них. Анализ отчетов по продажам, контроль фуд коста и зарплатной части кухни. Работа с поставщиками и закупщиками поиск, оптимальных цен и качества .участие в маркетинге, продвижение бренда , фотосессии блюд. Работа с гостем в зале , административная работа .

Разработка концепции для трёх разных ресторанов ( мясной , французской и итальянской кухни ) Поиск и обучение персонала кухни Разработка и внедрение основного , сезонного и банкетного меню для трёх ресторанов Работа с автоматизированной системой управления ( Айка , r-keeper ) Организация ,проведение лекций и мастер классов для сотрудников и гостей . Административная работа

Стандартная работа су шефа

Заказ продуктов, контроль приготовления и отдачи блюд, подготовка блюд и заготовок