Государственная служба, Специалист. Технолог. Заведующий

Получение под роспись в раздаточной ведомости готовой пищи на пищеблоке, проверка ее по весу и счету. Осуществление подогрева пищи. Раздача больным пищи в горячем виде согласно меню и назначенной диете. Мытье посуды, уборка буфетной и столовой с соблюдением санитарных требований. Систематическая уборка холодильников, предназначенных для хранения продуктов больных. Обеспечение санитарно-гигиенического содержания буфетной и столовой. Своевременное информирование руководства отделения о необходимости ремонта оборудования и инвентаря буфетной.

Руковожу на складе работами по приему, хранению и отпуску продуктов. а так же : 1.Организовываю работы по размещению продуктов с наиболее рациональным использованием складской площади. 2. Обеспечиваю сохранность поступивших на склад продуктов по качеству и количеству. 3. Ежедневно представляю сведения шеф-повару и медицинской сестре по диетологии о количестве и ассортименте продуктов, имеющихся в наличии. 4.Контролирую соблюдение в помещениях склада температурного режима и работу системы вентиляции, необходимой для правильного хранения продуктов. 5.Обеспечиваю хранение и вывоз со склада освобождающейся тары. 6.Составляю акты на списание продуктов и тары в присутствии комиссии, назначенной директором центра. 7.Слежу за санитарно-гигиеническим состоянием помещения склада, инвентаря и оборудования. 8.Веду учет прихода и расхода продуктов по установленной форме. 9. Обеспечиваю соблюдение правил техники безопасности и охраны труда при погрузочно-разгрузочных работах. 10. Вызываю врача-диетолога для осмотра продуктов, сомнительных по качеству. 11. Регулярно прохожу медицинские осмотры согласно существующим правилам. Имею действующую личную медицинскую книжку. 12. Принимаю участие в комиссии по инвентаризации.

Знание нормативно-технологической документации, основных схем сертификации продукции, СанПиНов, ГОСТов. Знание организации технологии пищевого производства, санитарно-гигиенических и технологических требований (температурные режимы, время приготовления) к технологическому процессу. Теоретические и практические навыки в организации системы контроля качества исходного сырья и готовой продукции (входной, операционный и приемочный контроль) Проведение бракеража на предприятии и навык оценки контроля качества полуфабрикатов и блюд по органолептическим и физико-химическим показаниям. Знание основных принципов системы ХАССП. Основные теоретические знания и практические навыки по организации производства на примере конкретного предприятия, разработанного в выпускной квалификационной работе.

Знание нормативно-технологической документации, основных схем сертификации продукции, СанПиНов, ГОСТов. Знание организации технологии пищевого производства, санитарно-гигиенических и технологических требований (температурные режимы, время приготовления) к технологическому процессу. Теоретические и практические навыки в организации системы контроля качества исходного сырья и готовой продукции (входной, операционный и приемочный контроль). Проведение бракеража на предприятии и навык оценки контроля качества полуфабрикатов и блюд по органолептическим и физико-химическим показаниям. Знание основных принципов ХАССП. Основные теоретические знания и практические навыки по организации производства на примере конкретного предприятия, разработанного в выпускной квалификационной работе.

Организация и контроль работы персонала на производстве. Умение рассчитывать себестоимость, составление калькуляционных карт. Теоретические и практические навыки в организации системы контроля качества исходного сырья и готовой продукции (входной, операционный и приемочный контроль). Контроль соблюдения технологического процесса. Контроль своевременного обеспечения производства сырьем. Обеспечение чистоты и контроль санитарно-гигиенического состояния производственных помещений и оборудования. Ежедневное ведение полной отчетности.

Проходил производственную практику. Полностью выполнял работу повара в х/ц, г/ц. Так же выполнял заготовку продукции для различных блюд, выполнял указания шеф-повара по приготовлению блюд.