Шеф-повар (проектная работа/запуск ресторанов/обновление и ребрендинг)

Бренд-шеф и сооснователь компании Restorium. Проектирование, строительство и запуск предприятий общественного питания различных типов (рестораны, кафе, бары, столовые, кофейни и др.). Обновление, ребрендинг и оптимизация уже действующих заведений различных форматов (обновления меню, сезонные предложения, оптимизация себестоимости блюд и ФОТ). Идеально для заведений, которые не требуют в целях экономии ФОТ, наличия в штате постоянного шеф-повара. При необходимости подключаю к работе проверенных дизайнеров, декораторов, бухгалтерию, маркетологов, фото-видео-графов, энергетиков, food- фотографов, дизайнеров меню, разработчика сайта и приложений. есть наработанные партнëры по оснащению и обслуживанию оборудования, поставщики продуктов, типографии и т. д. В индустрии более 20 лет. За плечами не мало реализованных проектов в Москве и других регионах. Работаю как в Москве, так и других городах.

Шеф-повар 5 теплоходов-ресторанов на Москва-реке. Стандартные обязанности шеф-повара, оптимизация закупочных цен, полное документальное сопровождение в программе iiko.

Разработка и внедрение меню ресторана и столовой в Высшей Школе Экономики, как для учащихся, научных сотрудников, так и для руководства НИУ. Систематизация производственных процессов, контроль качества отдаваемых блюд, проведение инвентаризаций, оптимизация закупок, оптимизация ФОТ.

Контроль качества выпускаемой продукции, работа с поставщиками, ведение первичной документации.

Открытие заведения с 0, начиная от проектирования, заканчивая полным запуском. Составление меню (основное, детское, кейтеринг), проработка блюд и обучение персонала. Организация и контроль бесперебойной работы кухни, обучение и контроль смены поваров, ведение необходимой документации (списание продуктов, табели выхода на работу и др.), проведение инвентаризации, работа с поставщиками. Оптимизация себестоимости блюд.

Открытие "с 0" кафе при бизнесс-центре в Москва Сити. Составление меню кафе, а так же банкетного меню. Проведение банкетов и фуршетов до 800 персон. Организация и контроль бесперебойной работы кухни, обучение и контроль смены поваров, ведение необходимой документации (списание продуктов, табели выхода на работу и др.), проведение инвентаризации, работа с поставщиками, обновление меню. Приготовление WIP-блюд.

Полное обновление меню 3-х ресторанов. Оптимизация закупок, снижение себестоимостей блюд, без урона в качестве. Организация работы производства в соответствии со стандартами компании; контроль работы персонала и обучение сотрудников; контроль качества отдаваемых блюд; контроль за соблюдением технологического процесса на производстве и норм СанПин; соблюдение правил, сроков и условий хранения продуктов; контроль расходов производства (акты списания, товарные остатки) и ведение производственных журналов; проведение ежемесячных инвентаризаций; контроль качества входящего сырья на производство и т.д. Разработка внутренних инструкций, положений, регламентов работы кухни.

Разработка и внедрение меню (основное, банкетное и т.д) Организация работы производства в соответствии со стандартами компании; контроль работы персонала и обучение сотрудников; контроль качества отдаваемых блюд; контроль за соблюдением технологического процесса на производстве и норм СанПин; соблюдение правил, сроков и условий хранения продуктов; контроль расходов производства (акты списания, товарные остатки) и ведение производственных журналов; проведение ежемесячных инвентаризаций; контроль качества входящего сырья на производство и т.д. Работа с поставщиками. Разработка внутренних инструкций, положений, регламентов работы кухни

Организация работы производства в соответствии со стандартами компании; контроль работы персонала и обучение сотрудников; контроль качества отдаваемых блюд; контроль за соблюдением технологического процесса на производстве и норм СанПин; соблюдение правил, сроков и условий хранения продуктов; контроль расходов производства (акты списания, товарные остатки) и ведение производственных журналов; проведение ежемесячных инвентаризаций; контроль качества входящего сырья на производство и т.д. Работа с поставщиками. Разработка внутренних инструкций, положений, регламентов работы кухни.

Приготовление блюд на гриле.

Обновление меню, работа с поставщиками. Обучение и контроль работы персонала кухни. Составление и обработка производственной документации.

Разработка и обновление меню. Организация работы производства в соответствии со стандартами компании; контроль работы персонала и обучение сотрудников; контроль качества отдаваемых блюд; контроль за соблюдением технологического процесса на производстве и норм СанПин; соблюдение правил, сроков и условий хранения продуктов; контроль расходов производства (акты списания, товарные остатки) и ведение производственных журналов; проведение ежемесячных инвентаризаций; контроль качества входящего сырья на производство и т.д.

Инвентаризация, работа с поставщиками (контроль цен на продукты, формирование заказов), работа с технологическими картами. Организация и контроль бесперебойной работы кухни, обучение и контроль смены поваров, ведение необходимой документации (списание продуктов, табели выхода на работу и др.).

Открытие ресторана с нуля совместно с шеф-поваром. Разработка меню. Организация и контроль бесперебойной работы кухни, обучение и контроль смены поваров, ведение необходимой документации (списание продуктов, табели выхода на работу и др.), проведение инвентаризации, работа с поставщиками, внедрение совместно с шеф-поваром новых блюд.

Работа с устрицами. Повар горячего цеха.

Работа на фабрике-кухне. Приготовление блюд и полуфабрикатов, в соответствии с технологическими картами.