Шеф-повар

Мужчина

Москва, переезд невозможен, готов к командировкам

ЗанятостьПолная занятость

График работыПолный день, Вахтовый метод

Опыт работы

Август 2024 —
по настоящее время

Парк-отель «Горизонт»

Шеф-повар

полное сопровождение перехода ресторана при отеле из категории 4 звезды в категорию 5 звёзд
заказ оборудования согласно технологии общественного питания
прием оборудования, наладка
контрольный запуск
разработка и внедрение полностью нового меню
контроль СЭС норм, контроль эксплуатации оборудования персоналом
составление меню и технологических карт
расчет и ведение закупок
контроль за технологией приготовления блюд
проведение инвентаризации
контроль деятельности работы кухни
обучение персонала

Октябрь 2023 —
август 2024

10 месяцев

Ломоносовская школа «ИнТек»

Шеф-повар

составление меню и технологических карт
расчет и ведение покупок
контроль за технологией приготовления блюд
контроль соблюдения санитарных норм
проведение инвентаризации
контроль деятельности работы кухни
обучение персонала

Июль 2022 —
октябрь 2023

1 год 3 месяца

Отель "Татьяна Provence"

Шеф-повар

составление меню и технологических карт
расчет и ведение покупок
контроль за технологией приготовления блюд
контроль соблюдения санитарных норм
проведение инвентаризации
контроль деятельности работы кухни
обучение персонала

Август 2021 —
июнь 2022

10 месяцев

Парк-Отель Ершово

Шеф-повар

составление меню и технологических карт
расчет и ведение покупок
контроль за технологией приготовления блюд
контроль соблюдения санитарных норм
проведение инвентаризации
контроль деятельности работы кухни
обучение персонала

Октябрь 2018 —
октябрь 2020

2 года

ООО "ПРОДТЭКС"

Бренд-Шеф

Разработка и составление цикличного, банкетного меню
Разработка новых блюд
Проведение дегустаций
Организация и проведение банкетов и выездных мероприятий
Введение в меню сезонных, постных и диетических блюд
Составление ТК и ТТК, просчет и оптимизация себестоимости
Расчет необходимого количества сырья для проведения мероприятий компании
Входящий контроль качества поступающего сырья
Проработка поступающего сырья, установление % отходов и потерь при технологическом процессе
Текущий контроль работы филиалов компании компании
Умение работать с технологическим оборудованием
Открытие новых филиалов компании: - "Ростелеком" Таганка, "РЕСО Гарантия" Запуск нового меню, проведение дней национальных кухонь
Набор и обучение персонала
Координация и оптимизация работы производства
Организация технологических процессов в цехах

Апрель 2017 —
октябрь 2018

1 год 6 месяцев

Парк-отель "ПЕРЕСВЕТ" ****

Шеф-повар

Проведение работы по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники
Повышение профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции
Составление заявок на необходимые продовольственные товары, контроль сроков получения
Руководство,обучение коллектива поваров
Ведение остатков, контроль и качество выпускаемой продукции
Приготовление и контроль завтрака, обеда, ужина-шведского стола
Заказ оборудования согласно технологии общественного питания
Прием оборудования,наладка
Контрольный запуск
Приготовление и контроль банкетов и фуршетов
Приём продуктов по качеству и требованию предприятия
Разработка и внедрение полностью нового меню
Контроль СЭС норм, контроль эксплуатации оборудования персоналом

Январь 2016 —
март 2017

1 год 2 месяца

ООО"Фуд-Маркет" Пицца Корнар Варвара бар, Юдино Парк Отель

Бренд Шеф

Открытие ресторана с нулевой стадии
Общей вместимостью 300 посадочных мест
Руководство,обучение, коллектива поваров
Заказ продуктов, ведение остатков, контроль и качество выпускаемой продукции
Приготовление и контроль завтрака, обеда, ужина-шведского стола, контроль и приготовление
Заказ оборудования согласно технологии общественного питания
Прием оборудования,наладка
Контрольный запуск
Приготовление и контроль банкетов и фуршетов
Приём продуктов по качеству и требованию предприятия
Разработка и внедрение новых блюд
Контроль СЭС норм, контроль эксплуатации оборудования персоналом

Август 2015 —
январь 2016

5 месяцев

Ресторан СССР

Шеф-повар

Открытие ресторана с нулевой стадии
Общей вместимостью 300 посадочных мест
Руководство,обучение, коллектива поваров
Заказ продуктов, ведение остатков, контроль и качество выпускаемой продукции
Приготовление и контроль завтрака, обеда, ужина-шведского стола, контроль и приготовление
Приготовление и контроль банкетов и фуршетов
Приём продуктов по качеству и требованию предприятия
Разработка и внедрение новых блюд
Контроль СЭС норм, контроль эксплуатации оборудования персоналом

Февраль 2015 —
август 2015

6 месяцев

Культурно-Этнографический Центр Моя Россия (Роза Хутор),трактир

Шеф-повар

Работа по контракту в трактире
Общей вместимостью 100 посадочных мест
Организация контроля работы персонала кухни
Планирование меню, расчет объемов и заказ продукции, проработки сырья
Работа с поставщиками, контроль качества сырья
Работа с внутренними документами, отчетность
Организация и проведение банкетов, фуршетов
Контроль соблюдения санитарных норм и правил
Проведение инвентаризации

Июнь 2014 —
декабрь 2014

6 месяцев

ООО Группа компаний «Столовые нового поколения»

Шеф-повар

составление меню и технологических карт
расчет и ведение покупок
контроль за технологией приготовления блюд
контроль соблюдения санитарных норм
проведение инвентаризации
контроль деятельности работы кухни
обучение персонала

Июль 2013 —
июнь 2014

11 месяцев

ООО «Аполинария»

Шеф-повар

составление меню и технологических карт
расчет и ведение покупок
контроль за технологией приготовления блюд
контроль соблюдения санитарных норм
проведение инвентаризации
контроль деятельности работы кухни
обучение персонала

Октябрь 2012 —
июль 2013

9 месяцев

ООО «Прометей Сити» (отель Les Art Resort)

Су-шеф

Открытие с нуля (заполняемость до 600-та человек)
Составление меню и технологических карт
Расчет и ведение закупок
Контроль за технологией приготовления блюд
Контроль соблюдения санитарных норм
Проведение инвентаризации
Контроль деятельности работы кухни
Обучение персонала, управление персоналом
Контроль линии раздачи шведского стола
Приготовление фуршетов,банкетов,кофе-брейков

Январь 2011 —
октябрь 2012

1 год 9 месяцев

Ресторан-бар «Компотъ» и Ресторан « Театре»

Шеф-повар

составление меню и технологических карт
расчет и ведение покупок
контроль за технологией приготовления блюд
контроль соблюдения санитарных норм
проведение инвентаризации
контроль деятельности работы кухни
обучение персонала

Апрель 2010 —
январь 2011

9 месяцев

Комитет Российской Федерации ООО «Олимпиец»

Шеф-повар

составление меню и технологических карт
расчет и ведение покупок
контроль за технологией приготовления блюд
контроль соблюдения санитарных норм
проведение инвентаризации
контроль деятельности работы кухни
обучение персонала

Январь 2008 —
август 2009

1 год 7 месяцев

ООО «Апполинария» и Ночной клуб «ТТ»

Шеф-повар

составление меню и технологических карт
расчет и ведение покупок
контроль за технологией приготовления блюд
контроль соблюдения санитарных норм
проведение инвентаризации
контроль деятельности работы кухни
обучение персонала

Сентябрь 2006 —
июнь 2007

9 месяцев

ООО «Боулинг Норд»

Шеф-повар

составление меню и технологических карт
расчет и ведение покупок
контроль за технологией приготовления блюд
контроль соблюдения санитарных норм
проведение инвентаризации
контроль деятельности работы кухни
обучение персонала

Август 2005 —
май 2006

9 месяцев

ООО «Боулинг Норд»

су-шеф

составление меню и технологических карт
расчет и ведение покупок
контроль за технологией приготовления блюд
контроль соблюдения санитарных норм
проведение инвентаризации
контроль деятельности работы кухни
обучение персонала

Обо мне

Имею опыт открытия ресторанов с "нуля", занимаюсь проработкой новых блюд, разработкой меню, подготовкой и обучением персонала,обеспечиваю контроль качества продуктов, отпускаемых блюд и продукции кухни, заказ продуктов и работой с поставщиками, закупкой оборудования и инвентаря, а также планировкой кухни. Профессиональные знания европейской, русской кухни. Есть разработанные блюда авторской кухни. Постоянно совершенствуюсь и разрабатываю новые блюда. Энергичен, порядочен, аккуратен, коммуникабелен и креативен. В 2003г. окончил профессиональное техническое училище №113 по профессии повар (пятого разряда), в 2013 закончил Московский Государственный Университет Технологии и Управления филиал в г. Можайске по профессии инженер-технолог. Имею опыт в организации выездных банкетов, фуршетов, работы в частных домах. Обслуживание VIP гостей. Организация и приготовление банкетов и приёмов. Имею рекомендательные письма от работодателей.

Образование высшее

2013

Московский Государственный Университет Технологии и Управления филиал в г. Можайске

технология общественного питания, инженер-технолог

2003

ПТУ №113

Политехнический факультет, повар 5-го разряда

Знание языков

Русский — родной

Иностранные языки

Английский — A1 — Начальный

Опыт вождения

Имеется собственный автомобиль

Дополнительная информация

Гражданство: Россия
Разрешение на работу: Россия
Время в пути до работы: Не имеет значения

Шеф-повар

Опыт работы

Обо мне

Образование высшее

Знание языков

Опыт вождения

Дополнительная информация

Настройки Cookie

Настройки Cookie