Шеф-повар

Организация работы кухни и других подразделений заведение, обучение поваров,менеджеров,официантов,барменов. Работа с практикантами. Открытие заведение с нуля. Составление меню:банкетного, поминального,детского, новогоднего,основного,бизнес-ланчей. Составление ТК,ТТК,КК. Организация выездных мероприятий. Ведение всей отчетности, приемка и заказ продукции во все подразделения,обучение ведение отчетности всех подразделений.

Разработка нормативной документации ТК, ТТК, КК, для всех столовых "ЖТК" Москвы и Московской области. Контроль приготовление блюд на всех предприятиях. Работа с 1С. Контроль работы Заведующих производством во всех точках. Перераспределение продукции между точками. Обучение кассиров на новых кассах. Контроль отчетности всех структур. Обучение персонала.

Работа в ресторане Cristal Room Baccarat. Французский ресторан премиум класса. Работа с мишленовским шеф-поваром Мишель Луи Лентц. Приготовление рыбных и мясных блюд, загатовка полуфабрикатов,банкеты,фуршеты,закрытые вечеринки. Работа на открытой кухне.

Приготовление блюд горячего цеха,завтраки, воскресные бранчи, банкеты. Контроль качества отпускаемой продукции ,а также контроль за хранением и товарного соседства продуктов. Перевод в вечерний ресторан премиум класса,работа в горячем цеху, приготовление блюд премиум класса. Работа с мясом премиум разных сортов. Знание прожарок мяса. Работа на открытой кухне

Приготовление блюд холодного и горячего цеха. Контроль качества отпускаемой продукции, а также контроль за хранением и товарным соседством продуктов. Приемка продуктов со склада.

Приготовление блюд холодного и горячего цеха. Контроль качества отпускаемой продукции, а также контроль за хранением и товарным соседством продуктов. Приемка продуктов со склада.

Управление персоналом заведения,закупки, отчеты, обучение персонала зала,бара. Тренинги,инструктажи.