Брэнд-шеф, шеф-повар разработчик

Организация питания руководителей

Разработка sku по техническому заданию партнеров (ВкусВилл, Х5 , ЯндексЛавка,OZON, пятерочка, Ашан, Metro,Перекресток) контроль рейтинга отгружаемых позиций, корректирующие действия по повышению качества стабильности, снижению сырьевой себестоимости. Совместная работа с брендами представителей заказчиков по доведению sku под необходимые параметры. Запуск на производстве согласованных позиций, контроль за заведенными позициями. Успешный выпуск и рост продаж разработанных позиций.

Разработка и внедрение на производствах блюд и рационов готового питания в ГМС, составление матриц кбжу. - Разработка, проработка, внедрение и контроль новых позиций, - проработка. доработка и технический контроль действующих продуктов, - внедрение новых трендов и технологий,

Контроль работы всех подразделений кухни Организация бесперебойной высококачественной работы кухни Проработка блюд и составление технологических карт Контроль и доработка качества выпускаемой продукции Обучение линейного персонала Контроль заказа продуктов Проведение инвентаризаций оборудования и снятия остатков (продуктов) Соблюдение санитарных требований и правил личной гигиены Планирование и осуществление заготовок Осуществление контроля ассортимента, количества и качества поступающих продуктов, сроков реализации Соблюдение условий и сроков хранений сырья, полуфабрикатов и готовой продукции Соблюдение технологии приготовления блюд, умение работать по технологическим картам Правильная эксплуатация оборудования и инвентаря Разработка сезонных предложений по меню и внедрение на производстве

Выполнение обязанностей в соответсвии с занимающей должностью в структуре Управления делами Президента Российской Федерации подразделения ресторана службы обслуживания торгово-производственного комплекса (Старая площадь)

Контроль качества блюд,обучение персонала,ведение внутренней документации, заказ и прием продуктов, проведение инвентаризаций, работа с технологическими картами, проработка блюд, составление графиков работы персонала, контроль за соблюдением правил приготовления блюд в соответствии с технологией и калькуляцией,контроль за соблюдением санитарно-гигиенических норм и правил техники безопасности,обучение нового персонала.

Организация работы кухни, соблюдение технологических стандартов, контроль результатов инвентаризации; отсутствие стоп-листа, обеспечение стандартов санитарии и безопасности пищи в ресторане,обеспечение соблюдения технологических процессов производства и стандартов компании,заказ продуктов и их прием, участие в приготовлении блюд.

Контроль качества блюд,обучение персонала,ведение внутренней документации, заказ и прием продуктов, проведение инвентаризаций, работа с технологическими картами, проработка блюд, составление графиков работы персонала, контроль за соблюдением правил приготовления блюд в соответствии с технологией и калькуляцией,контроль за соблюдением санитарно-гигиенических норм и правил техники безопасности,обучение нового персонала.

Подбор персонала, внедрение разработанного меню по сезонам, составление технологических и калькуляционных карт, организация сервиса и обучение персонала по французской, итальянской, европейской кухне.Работа с поставщиками,контроль за соблюдением правил приготовления блюд в соответствии с технологией и калькуляцией; Подбор нового и замена вышедшего из строя оборудования, инвентаря; закупка продуктов и контроль за их использованием; Обучение нового персонала, контроль персонала, управление сменами; контроль за соблюдением санитарно-гигиенических норм и правил техники безопасности. Организация различных мероприятий, опыт работы с диетическим меню доктора Гаврилова.

Работа с итальянским шеф-поваром.Заказ и прием продуктов, приготовление блюд, проведение инвентаризаций, обучение поваров, организация работы, составление графиков, контроль за качеством и приготовлением блюд. Контроль за соблюденим сроков хранения и качеством используемых продуктов, работа с поставщиками.

Работа на позициях паста,гриль,пицца,десерты. проведение инвентаризаций.

Работа на позиции холодного цеха, пасты, гриля, десертов проведение инвентаризаций.

Выпечка хлебобулочных изделий.

Работа в столовой на позиции гарниров, супов, с большой проходимостью (3000-3500 тыс. человек)