Шеф-повар, су-шеф / Заведующий производством

Планирование финансовых показателей, контроль достижения поставленных целей. Вопросы, связанные с техническими аспектами работы ресторанов (договора, поставщики, оборудование, контроль подразделений бара и кухни (инвентаризация, составление тех. карт и т. д.) Рекрутинг (организация системы подбора сотрудников на всех уровнях, проведение собеседований), адаптация и обучение (организация обучения и стажировки, повышения квалификации, создание института тренерства, проведение семинаров и тренингов, мотивация). Текущая операционная деятельность-поддержание дисциплины, контроль выполнения стандартов обслуживания, работа с гостями ресторанов.

Шеф- повар Итальянской кухни, пицца, паста, гриль, салаты, десерты. Опыт работы более 15-ти лет в ресторанах Москвы. Опыт работы в сетевых проектах Итальянской и Азиатской кухонь. Запуск ресторанов, подбор и обучение персонала кухни, ведение документации, работа с поставщиками, маниторинг цен на рынке. Работа на положительный результат.

- Приготовление и контроль технологии блюд , норм закладки сырья и соблюдения работниками санитарных требований и правил личной гигиены. - Контроль обеспечения безопасности продуктов питания полного цикла - от приёмки продуктов до отпуска готовых блюд. - Приготовление завтраков, обедов и ужинов для особо важных персон с учетом гастрономических и диетических предпочтений. - Организация деловых встреч, банкетов, фуршетов. - Разработка меню ресторана, кафе, корпоративного питания, составление технологических карт. - Управление персоналом кухни, набор, организация и контроль обучения, адаптации и ротации сотрудников кухни. - Проведение инвентаризации, калькуляция блюд, списание и заказ продуктов. - Участвовал в открытии ресторанов, знание систем построения отчетности на предприятии общественного питания, консультировал по закупке кухонного оборудования и инвентаря. - Ведение отчетной документации.

Разработка меню, организация работы предприятия

Кухни: Италия, Азия.

Работа в премиальных ресторанах на должностях от повара до Шефа.