Технолог общественного питания/Технолог пищевого производства

Работа в 1С 8.2 Производство. Разработка сезонного меню для различных производственных площадок, меню ДНК, контроль за себестоимостью готовых блюд, снижение затрат, ценообразование. Написание и корректировка ТТК. Расчёт экономического обоснования, разработка ассортимента, подбор и расстановка оборудования в AutoCAD, при планировании открытия цеха по производству мясных полуфабрикатов и готовых блюд для доставки. Анализ продаж готовых блюд. Участие в проекте по витаминизации блюд и ассортимента для корпоративного питания - подготовка презентаций, меню с расшифровкой пищевой и энергетической ценности блюд с учётом РСП. Составление меню с учётом требований ТЗ, себестоимости, пищевой и энергетической ценности для работы тендерного отдела (шведский стол, ЛПП, рабочее питание, АУП).

Работа в программе 1С Предприятие. Корректировка ТТК и внесение новых проработанных блюд для филиалов компании. Аудит предприятий питания по на соответствие нормам СанПиН, соблюдение технологии приготовления пищи и стандартов компании. Проработка входящего сырья, анализ технологических потерь, качества сырья и соответствие органолептическим показателям. С июля 2019 переведена на должность Главного Технолога в филиал компании в ОАО "Алексинский мясокомбинат". Работа с нормативно-технической документацией - ТУ, СТО, Декларации соответствии. Расширение ассортимента, проработка действующего ассортимента направленное на снижение себестоимости продукции и улучшение органолептических свойств блюд высокой степени готовности и полуфабрикатов. Внесение спецификаций в базу 1С УПП. Разработка ТК на выпускаемую продукцию. Проработка входящего сырья, анализ технологических потерь, качества сырья и соответствие органолептическим показателям. Модернизация овощного цеха и цеха полуфабрикатов, расстановка оборудования, подготовка к запуску. Проработка и внедрение в производство мясных полуфабрикатов по технологии "sous-vide" с применением оборудования - инъектора и массажёра, деликатесной группы (части свиной туши в/к, говядина в/к). Проработка и внедрение в производство очищенных овощей для внешнего рынка. Проведение подготовительных работ к написанию системы безопасности HACCP. Написание и корректировка бизнес-процессов компании. Участие в выездных мероприятиях, мастер-классах, связанных с презентацией выпускаемой продукции предприятия и новинок.

Проектирование предприятий общественного питания (столовые, кафе), чайные. Работа в AutoCad. Соблюдение норм СанПин. Подбор и расстановка оборудования в зависимости от производительности и особенностей предприятия. Контроль на этапе монтажа и установки оборудования. Работа в программе 1С Предприятие. Отработка новых блюд. Составление ТТК, расчёт и снижение себестоимости блюд. Анализ ценообразования. Определение наценки и розничной цены на готовые блюда. Проработка сырья и отработка готовых блюд на предприятии. Непосредственная работа с поварами и завпроизводством. Контроль удаленных объектов (в подчинении весь восточный военный округ). Командировки. Работа с контролирующими органами на этапе открытия объекта и в процессе работы. Составление плана производственного контроля. Проведение банкетов для командующего состава ВВО.

Работа в компании, занимающейся организацией корпоративного питания и кейтеринговых услуг. Работа в программе 1С 8 - Комбинат питания. Работа в тендерном отделе - расчет всех необходимых затрат, согласно ТЗ, для участия в тендере, аукционах. Расчет себестоимости меню, необходимого оборудования, посуды, Фот. Определение рентабельности проекта. Составление меню для КП, учитывая пожелания заказчика. Составление и корректировка ТК в имеющейся базе программы.

Работа в компании, занимающейся организацией корпоративного питания. Работа в программе Store House. составление меню для предприятий, учитывая пожелания заказчика, сезонность и т.п. Составление и корректировка ТК, проработка нового вида сырья, новых блюд, участие в инвентаризациях. Аналитика ценообразования, расчет себестоимости, наценки.

Работа в компании, занимающейся организацией корпоративного питания столовых и БЦ. Работа в программе 1С, составление меню для предприятий, учитывая пожелания заказчика, сезонность и т.п. Составление и корректировка ТК, проработка нового вида сырья, новых блюд. Участие в тематических презентациях, составление меню для разных видов кухонь. Аналитика ценообразования, расчет себестоимости, наценки.

Работа в сети кафе-столовых. Внедрение и проработка рецептур новых блюд. Контроль за качеством поступающего сырья, готовых блюд, санитарным состоянием предприятия и сотрудников. Обучение поваров технологии приготовления пищи и нормам закладки сырья. Разработка технико-технологических карт. Просчет себестоимости и калорийности блюд. Работа в программе 1С Предприятие. Выполнение обязанностей банкетного менеджера: беседа с клиентами, помощь в выборе блюд, просчет блюд на банкет, контроль за приготовлением и подачей банкетных блюд.

Непосредственная работа с поварами, обучение технологии приготовления пищи. Контроль за соблюдением технологии, санитарным состоянием предприятия и сотрудников. Проработка поступающего сырья. Работа с нормативной документацией предприятия, составление месячных планов и отчетов.