Шеф-повар, Нутрициолог

Работа личным Шеф-поваром в VIP семье (топ 10 Forbes). Составление и приготовление меню на основе предпочтений и пожеланий работодателя. Расчёт калорий, белков, жиров и углеводов в ежедневном питании, внедрение успешных программ диетологии и нутрициологии. Ферментация, консервирование, копчение. Приготовление колбасных изделий, приготовление блюд при низких температурах. Работа с шоколадом, разнообразная выпечка, приготовление мороженого и сорбетов.

Проектная работа. Создание уникального меню для кейтеринговой компании. Акцент на доставку в специальных боксах, готовые фуршетные линии. Проведение дегустаций, составление технологических карт, расчёт себестоимости, оптимизация затрат, обучение персонала, подбор поставщиков. Успешная реализация поставленных задач.

Проектная работа. Обновление меню ресторана, изучение существующей модели работы ресторана, рекомендации по улучшению и оптимизации процессов, проведение дегустаций, обучение персонала, создание технологических карт. Успешная реализация поставленных задач.

Работа в команде Дмитрия Блинова. Подготовка и запуск проекта кухни, подбор персонала. Выстраивание технологических процессов современного ресторана премиального сегмента. Ведение работы персонала кухни, активное взаимодействие с поставщиками. Систематизация рабочих процессов.

Создание, в минимально короткие сроки (1,5 недели), профессиональной кухни, подбор и обучение штата кухни, проработка актуального для данного формата меню, просчёт себестоимости, создание технологических карт. Работа с большими объёмами выпускаемой продукции. Последовательные улучшения технологического процесса, оптимизация затрат по ФОТ, подбор поставщиков.

Стартап. Запуск нового современного ресторана Русской кухни с дровяными печами в Якутске. Обучение персонала, ведение документации, проработка меню, создание технологических карт, работа с поставщиками, постоянный контроль правильности исполнения всех технологических процессов на кухне и контактирующих подразделений.

Создание кухни с нуля для концертной площадки вместительностью 1000 +. Разработка и создание актуального меню, написание технологических карт, работа с себестоимостью. Набор и обучение команды поваров, выстраивание работы с поставщиками. Поддержание проекта на заданном уровне, постоянный анализ и улучшение внутренних процессов.

Разработка и внедрение новых позиций в существующее меню бара полезной еды и напитков. Расчёт себестоимости и написание технологических карт. Участие в выездных проектах бара.

Создание с нуля профессиональной, современной открытой кухни. Проработка меню с созданием технологических карт, тщательный подбор персонала и поставщиков. Успешный запуск проекта. Максимальная самоотдача и мотивация команды - как следствие безупречное качество выпускаемого продукта и отсутствие возвратов от гостей.

Работа в Каннах на частное лицо. Организация всего цикла процесса питание (составление меню, закупка продуктов, приготовление блюд, сервировка, ведение отчётностей по затратам).

Разработка и создание кухни ресторана с Русскими печами с нуля под руководством шеф-повара. Планирование проекта, проработка меню, подбор поставщиков, подбор и проведение собеседований с потенциальными кандидатами. Обучение и освоение новой техники - приготовление в русских печах, томление, работа с хлебом. Успешный запуск проекта.

Управление всеми технологическими и организационными процессами кейтеринговой компании. Обновление меню, создание команды, реорганизация работы блока кухни. Проведение крупных мероприятий. Частичная занятость.

Создание кухни с нуля под руководством шеф-повара. Подбор оборудования, подбор оптимальных поставщиков, набор и обучение персонала, проработка стартового меню, запуск проекта.

Создание и реализация проекта кухни и подсобных помещений для гастрономического ресторана на 130 посадочных мест. Создание меню, составление технологических карт, расчёт себестоимости. Анализ рынка и подбор поставщиков. Создание кухни с нуля ( расчёт помещений, мощностей, подбор оборудования и инвентаря, расчёты по электрике, воде и вентиляции).

Организация систематически точной и безошибочной работы команды на кухне. Принципиально новый подход к приготовлению еды. Работа с текстурами и сочетаниями. Приготовление еды при низких температурах, ферментация и дегидрирование продуктов. По версии The Village лучший новый ресторан года 2015.

Составление меню, приготовление блюд (завтрак,обед,ужин) с учетом пожеланий работодателя, организация семейных торжеств. Самостоятельная закупка продуктов на личном автомобиле, ведение отчётности. Подача, сервировка, уборка рабочего места.

Организация процесса питания компании Microsoft . Контроль качества выпускаемой продукции. Обучение персонала, подбор персонала. Обновление меню с учётом пожелания гостей, ведение отчётности, работа с поставщиками, инвентаризации.

Изучение средиземноморской кухни, работа в рыбном ресторане премиум-класса.

Подготовка и подача блюд в формате выездного обслуживания ( от 50 до 5000 тыс. человек), работа на кулинарных анимациях.

Работа в горячем цеху, приготовление блюд по меню ,работа по технико-технологическим картам, оформление и подача банкетных блюд. В последующем руководство смены поваров в горячем цеху.