Операционный директор

Управляющий ресторана (80 посадочных мест) и кафе (120 посадочных мест с проходимостью 700-750 чел. В день), в подчинении штат сотрудников 70 чел. Увеличение роста выручки (нетто) ресторана на 123% по сравнению с базисным периодом (с учетом 2,5 месяца работы предприятия без лицензии на алкоголь), прирост составил 23%; Увеличение роста выручки (нетто) кафе на 110% по сравнению с базисным периодом, прирост составил 10%; Формирование основной команды в ресторане ( Шеф-повар, менеджеры, линейный персонал); Оптимизация ФОТ ( сокращение штата с учетом мотивационной корректировки зп оставшимся сотрудникам, оформление по тк- для снижения нагрузки на наличные средства предприятия) ; Оптимизация закупок путем мониторинга цен от поставщиков, заключением дополнительных договоров на выгодных для р-на условиях, контроль за суммой ежедневных заказов- это помогло избавиться от задолженности перед поставщиками; Внедрение проектов (маркетинговых мероприятий) направленных на привлечение гостей и увеличения выручки ( Stendup, Квиз, тематических вечеринок, работа с промоутерами по привлечению, пр); Составление, в паре с шеф-поваром, оптимального меню ориентируемого на концепцию заведения с foodcost (на момент его составления) 24,7% при средней наценке в 360%; Планирование месячного бюджета и контроль за его исполнением;

Управляющий ресторанами на двух теплоходах «Ривер Лаундж» (150 посадочных мест), «Ривер Лаундж 2» (150 посадочных мест), в подчинении штат сотрудников 40чел Выведение объектов из кризиса, увеличение их доходности ( прирост за время моей работы в этом сезоне, по сравнению с предыдущим увеличился на 14.5%, при этом план был превышен на 3,5% ) -формирование основной команды (менеджеры, официанты, кухня), проведение аттестации и повышение квалификации сотрудников с помощью обучающих тренингов и собраний, контроль организации работы теплоходов на всех участках: зал (оптимальное количество официантов в смене, готовность рабочего места и внешнего вида, текущие задачи менеджера и пр.), кухня (оптимальное кол-во поваров в смену, стоп-лист, гоу-лист, заготовки и сроки годности), чистота помещений; -предоставление отчетности в соответствии с запросами финансовых отделов ООО «Конкорд-М» (отчет кассира, отчет по промоутерам, рапорт и пр.) ; -составление бюджета, контроль за его исполнением, планирование, оптимизация затрат вверенных объектов (купила стиральную машину, моющий пылесос, кухонное оборудование и инвентарь, пополнила запасы посуды, стекла (частично за счет поставщиков) и приборов, оборудовала раб. место менеджера и товароведа; тем самым снизила затраты на прачку и клиниг, увеличила производительность кухни, увеличила продажи бара, нет упущенных заказов из-за нехватки посуды, увеличилась производительность труда персонала); -разработка и внедрение стандартов работы теплоходов (откорректировала расписание теплоходов, сменила интерьер, сервировку, форму официантов, внедрила правила встречи и размещения гостей, принятия заказа и подачи меню, действия менеджеров при конфликтах и способы разрешения); -операционная деятельность: контроль соблюдения VIP-обслуживания, увеличение среднего чека, качество кухни и отдаваемых блюд ; -успешная работа на результат со всеми подразделениями компании- экономический отдел, рекламный отдел, отдел дизайна, отдел продаж, отдел логистики и др. (обсуждение плата и бюджета, обсуждение и внедрение рекламных и промо-акций, предложений для партнеров (биглион, купи-купон и пр.), проработка дизайна меню, брошюр, билетов и пр., увеличение продаж за счет заключения новых договоров с промоутерами, экскурсионными бюро и пр.); - партнерское сотрудничество со сторонними организациями (заключила договор с промоутерами по продаже билетов, сдала в аренду место для фотографа и эко-кальяна, организовала музыкальные и литературные вечера ); -совершенствование материально-технической базы вверенных теплоходов (от вилок и стульев до оборудования подсобных помещений стелажами и пр.); -корректировка утвержденного меню, себестоимости готовых блюд и напитков для оптимизации фудкоста; -инвентаризация; -подготовка и проведение банкетов, фуршетов и деловых встреч на VIP- уровне (до 100 чел); -контроль за обеспечением безопасности на вверенных объектах; -ведение табелей учета заработной платы сотрудников теплоходов; -повышение уровня квалификации сотрудников (официантов, барменов) – проведение обучающих тренингов для персонала;

-общее руководство подразделениями (банкетное, фуршетное, кофетерий, склады, кухня); -текущее и перспективное планирование деятельности распределение ресурсов, постановка задач, контроль их исполнения; -обеспечение роста конкурентоспособности и качества продаваемых услуг; -участие в разработке концепции маркетинговой политики, планирование развития; -организация и контроль работы персонала включая вызывников; -организация торжественных мероприятий (до 90 чел); -составление отчетности по выполнению плановых показателей для учредителей компании (ОПУ, ОДДС); -составление нормативно-регламентной документации; -организация подбора и обучения персонала; -административно-хозяйственное управление, взаимодействие сопутствующими организациями на территории и органами власти; -материально-техническое обеспечение; обеспечение сохранности товарно-материальных ценностей