Бренд шеф, шеф-повар, заведующий производством, технолог общественного питания

Работа на удаленном обьекте в п/Сабетта п-ов ЯМАЛ
Обеспечение питанием на строительстве обьекта по добыче и сжижению природного газа.
Проект STL французской нефтесервисной компании TechnipFMC
Общая численность питающихся > 10000 чел
В управлении 6 стационарных и 4 мобильных столовых и в подчинении более 200сотрудников.
Разработка общего планового меню
Соблюдение условий контракта с компанией STL (France)
Проведение контрактных мероприятий и банкетов по требованию заказчика

Работа на Олимпийском объекте в период проведения зимних олимпийских игр в г. Сочи.Start UP отеля. Разработка и внедрение меню. Набор и обучение персонала. Запуск производства и организация питания (шведский стол-до 1000чел и а-ля Карт). Обслуживание олимпийских и правительственных делегаций.

Запуск предприятия класса

Осуществлял руководство производственно-хозяйственной деятельностью предприятия общественного питания.
Направлял деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием.
Проводил работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции.
Составлял заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивал их своевременное получение со склада, контролировал сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации.
Обеспечивал на основе изучения спроса потребителей разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий, составлял меню.
Осуществлял постоянный контроль над технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены.
Осуществлял расстановку поваров и других работников производства.
Составлял график выхода поваров на работу.
Проводил бракераж готовой пищи.
Организовывал учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда.
Контролировал правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств.
Проводил инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.
Контролировал соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.
Проводил работу по повышению квалификации работников.

Организация и запуск банкет холла Кристалл с нуля,
подбор и обучение персонала
разработка меню и составление калькуляционных карт
договора с поставщиками
приемка, контроль и инвентаризация материальных ценностей
проведение банкетов и выездных мероприятий

Разработка рецептур и составление меню. Спецификация -китайская кухня.
отбор и обучение персонала
контроль за работой персонала и технологией приготовления
контроль за соблюдением гигиенических и санитарных норм на предприятии
обслуживание банкетов и работа с клиентами

Определение направления развития предприятия
разработка рецептур и составление меню
отбор и обучение персонала, работа в сети пабов пивоваренной компании HALL&WOODHOUSE LTD.
контроль за работой персонала и технологией приготовления блюд
контроль за соблюдением гигиенических и санитарных норм на предприятии
обслуживание банкетов и работа с клиентами

Разработка меню. Спецификация-Японская и Тайская кухня.
работа с поставщиками
заказ, прием и учет продуктов и сырья
набор и обучение персонала
соблюдение технологических и санитарных норм на предприятии

Заказ.прием и учет продуктов и сырья,
своевременное обеспечение бортпитанием самолетов авиакомпании
строгое соблюдение технических, технологических, санитарных, гигиенических норм предприятия

Ведение учета и проведение инвентаризаций,
поиск сырья и заключение договоров с поставщиками,
разработка рецептур и обучение персонала,
соблюдение санитарных и гигиенических норм на предприятии

Разработка рецептур и ведение меню
набор и обучение персонала
ведение учета продуктов и сырья и проведение инвентаризаций
соблюдение санитарных и гигиенических норм на предприятии