Бренд шеф, шеф-повар, заведующий производством, технолог общественного питания

Работа на удаленном обьекте в п/Сабетта п-ов ЯМАЛ Обеспечение питанием на строительстве обьекта по добыче и сжижению природного газа. Проект STL французской нефтесервисной компании TechnipFMC Общая численность питающихся > 10000 чел В управлении 6 стационарных и 4 мобильных столовых и в подчинении более 200сотрудников. Разработка общего планового меню Соблюдение условий контракта с компанией STL (France) Проведение контрактных мероприятий и банкетов по требованию заказчика

Работа на Олимпийском объекте в период проведения зимних олимпийских игр в г. Сочи.Start UP отеля. Разработка и внедрение меню. Набор и обучение персонала. Запуск производства и организация питания (шведский стол-до 1000чел и а-ля Карт). Обслуживание олимпийских и правительственных делегаций.

Запуск предприятия класса

Осуществлял руководство производственно-хозяйственной деятельностью предприятия общественного питания. Направлял деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием. Проводил работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции. Составлял заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивал их своевременное получение со склада, контролировал сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации. Обеспечивал на основе изучения спроса потребителей разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий, составлял меню. Осуществлял постоянный контроль над технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. Осуществлял расстановку поваров и других работников производства. Составлял график выхода поваров на работу. Проводил бракераж готовой пищи. Организовывал учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда. Контролировал правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств. Проводил инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. Контролировал соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка. Проводил работу по повышению квалификации работников.

Организация и запуск банкет холла Кристалл с нуля, подбор и обучение персонала разработка меню и составление калькуляционных карт договора с поставщиками приемка, контроль и инвентаризация материальных ценностей проведение банкетов и выездных мероприятий

Разработка рецептур и составление меню. Спецификация -китайская кухня. отбор и обучение персонала контроль за работой персонала и технологией приготовления контроль за соблюдением гигиенических и санитарных норм на предприятии обслуживание банкетов и работа с клиентами

Определение направления развития предприятия разработка рецептур и составление меню отбор и обучение персонала, работа в сети пабов пивоваренной компании HALL&WOODHOUSE LTD. контроль за работой персонала и технологией приготовления блюд контроль за соблюдением гигиенических и санитарных норм на предприятии обслуживание банкетов и работа с клиентами

Разработка меню. Спецификация-Японская и Тайская кухня. работа с поставщиками заказ, прием и учет продуктов и сырья набор и обучение персонала соблюдение технологических и санитарных норм на предприятии

Заказ.прием и учет продуктов и сырья, своевременное обеспечение бортпитанием самолетов авиакомпании строгое соблюдение технических, технологических, санитарных, гигиенических норм предприятия

Ведение учета и проведение инвентаризаций, поиск сырья и заключение договоров с поставщиками, разработка рецептур и обучение персонала, соблюдение санитарных и гигиенических норм на предприятии

Разработка рецептур и ведение меню набор и обучение персонала ведение учета продуктов и сырья и проведение инвентаризаций соблюдение санитарных и гигиенических норм на предприятии