Шеф-повар

Организация и обеспечение бесперебойной работы кухни корпоративной столовой бизнес-центра (проходимость ~ 1500 человек); Контроль уровня себестоимости блюд (food cost); Работа с чек-листами и другой документацией подразделения; Проведение фуршетов и банкетов; Разработка и составление план-меню, сезонные, тематические предложения; Составление технологических карт; Плотное взаимодействие с кладовщиком и бухгалтером калькулятором; Мониторинг и оптимизация производственных процессов; Подбор и обучение персонала.

Организация и обеспечение бесперебойной работы кухни корпоративной столовой и кафе бизнес-центра (проходимость 900 - 1000 человек); Приготовление блюд; Организация и контроль технологического процесса приготовления блюд, разработка новых позиций меню (сезонное, тематическое); Контроль соблюдения рецептур в соответствии с технологическими картами; Подбор и обучение персонала, оценка профессионального уровня сотрудников; Составление графиков работы персонала; Взаимодействие и переговоры с поставщиками продуктов, контроль качества продукции. Оптимизация затрат. Организация и проведение банкетов, фуршетов (в том числе выездных). Разработка меню мероприятия. а также по меню заказчика.

Открытие ресторана при отеле с "0"; Составление проекта оснащения производственных помещений ресторана; Переговоры с поставщиками; Заказ введение в эксплуатацию кухонного оборудования; Подбор персонала, обучение, формирование команды; Проведение мастер-классов; Организация работы шведской линии (400 - 500 человек) и ресторана a La carte; Регулярное обновление меню, а также тематические и сезонные дни; Разработка технологических карт; Организация и проведение банкетов, фуршетов, кофе-брейков; Работа с поставщиками и заказ продукции, контроль качества сырья и готовых блюд.

Горячий цех. Приготовление и отдача блюд в соответствии со стандартами, принятыми в компании. Работа с технологическими картами. Поддержание чистоты на рабочем месте.