Шеф-повар (опыт 10+ лет в HORECA: опыт бренд-шефом, управление технологическим процессом)

ОСНОВНАЯ ЗАДАЧА: - Открытие ресторана с "0". - Разработка концепции. - Выстраивание бесперебойной работы кухни и оптимизация операционного процесса. ДОСТИЖЕНИЯ: 1. Экспертиза в разработке и аудите технологических карт, проведение аналитики и оптимизация трудового ресурса. 2. Знание технологии приготовления блюд (итальянская, европейская, грузинская, мексиканская, американская, паназиатская, русская) 3. Сокращение себестоимости блюд (в т.ч на бизнес-ланч) до 50%. 4. Разработка авторских концепций приготовления блюда и нового меню. 5. Оптимизация бизнес-процессов за счет внедрения стандартов и контроля работы кухни. 6. Снижение себестоимости полуфабриката на 30%. 7. Сформировал базу проверенных и качественных поставщиков (выстроил долгосрочные отношения с несколькими фирмами в разных направлениях, веду деловые переговоры по изменению ценовой политики на выгодных для компании условиях), сокращение затрат в связи с мониторингом рынка поставщиков до 20%. 8. Сильный и яркий лидер с опытом построения эффективных команд и понижением текучести в 2 раза (опыт управления командами до 20 человек). ЭКСПЕРТИЗА: - опыт в ресторанном бизнесе (открытая и закрытая кухня) - разработка концепции и открытие заведений "с нуля" (до 5 заведений) - кейтеринг - банкетное обслуживание - сетевые рестораны, кафе, бары, столовая, семейная кухня КЛЮЧЕВЫЕ КОМПЕТЕНЦИИ: • Организация и контроль работы кухни. • Контроль соблюдения корпоративных стандартов, рецептуры приготовления блюд и закусок, норм закладки сырья. • Соблюдение технологического процесса. • Составление заявок на необходимые продукты, полуфабрикаты и сырье. • Контроль сроков поставки и наличия ассортимента. Учет запаса продуктов, соблюдение сроков и условий хранения продуктов. • Анализ и изучение спроса потребителей и заказчиков, внесение предложений по ассортименту меню, качеству блюд и закусок. • Инициация предложений по улучшению качества блюд, дегустация и проработка нового ассортимента. • Составление меню. Разработка новых рецептур. • Контроль соблюдения правил и норм охраны труда, техники безопасности, санитарных требований и правил • Разработка и внедрение нового и сезонного меню. • Проектирование кухни и подсобных помещений. • Подбор и обучение персонала. • Адаптация меню и внутренних процессов предприятия под запросы потребителя.