Директор ресторана

Восстановление и увеличение прибыли после пандемии.

Организация качества обслуживания посетителей ресторана, формирование позитивного имиджа ресторана. - Контроль санитарного состояния производственных,технических, торговых помещений. - Формирование команды: подбор, наставничество и мотивация персонала. - Организация обучения официантов по продукту, сервису и внутренним стандартам обслуживания. - Создание благоприятного климата в коллективе. - Организация и контроль проведения мероприятий любого уровня. - Контроль качества приготовления и подачи блюд. - Обработка запросов, замечаний со стороны гостей, урегулирование конфликтов, если такие имеются. - Индивидуальный подход к гостю. - Разработка нового меню, сезонных предложений, банкетного меню, барной и винной карты, формирование ценовой политики. - Разработка и корректировка стратегии развития ресторана согласно реальной обстановки на рынке. - Разработка маркетингового плана развития ресторана. Утверждение контента для соц.сетей, сайта, контрагентов по привлечению гостей. - Контроль административно-хозяйственной деятельности ресторана, мониторинг цен, анализ поставщиков, подбор поставщиков, оптимизация закупок. - Составление бюджета ресторана.

Организация качества обслуживания посетителей ресторана, формирование позитивного имиджа ресторана. - Контроль санитарного состояния производственных,технических, торговых помещений. - Формирование команды: подбор, наставничество и мотивация персонала. - Организация обучения официантов по продукту, сервису и внутренним стандартам обслуживания. - Создание благоприятного климата в коллективе. - Организация и контроль проведения мероприятий любого формата. - Контроль качества приготовления и подачи блюд. - Обработка запросов, замечаний со стороны гостей, урегулирование конфликтов, если такие имеются. - Индивидуальный подход к гостю. - Разработка нового меню, сезонных предложений, банкетного меню, барной и винной карты, формирование ценовой политики. - Разработка и корректировка стратегии развития ресторана согласно реальной обстановке на рынке. - Разработка маркетингового плана развития ресторана. Утверждение контента для соц.сетей, сайта, контрагентов по привлечению гостей. - Контроль административно-хозяйственной деятельности ресторана, мониторинг цен, анализ поставщиков, подбор поставщиков, оптимизация закупок.

Открытие ресторана со стадии строительства - Операционное управление рестораном. - Выполнение бюджетов по статьям расходов и доходов ресторана: Labor cost - за счет оптимизации графиков работы персонала, распределение функционала сотрудников. Оптимизация закупок хозяйственных материалов и средств , малоценного инвентаря и других ТМЦ Выполнение бюджета по доходной части: постановка целей и мотивация персонала на ежедневной основе, разработка меню совместно с шеф-поваром, организация выездных мероприятий на высшем уровне. - Обеспечение взаимодействия с поставщиками и подрядчиками. - Подбор персонала, обучение стандартам и нормам предприятия. - Проведение тренингов для персонала: благоприятная атмосфера внутри коллектива, высокий уровень сервиса, взаимодействие с гостями. - Бюджетирование, планирование. - Предоставление финансовой отчетности.

Открытие проекта с "0". - Управление строительством. Составление и контроль выполнения план-графика строительства и бюджета проекта. Ведение и выполнение бюджета на СМР. - Контроль и ведение отчетных документов по исполнению бюджета. - Взаимодействие с подрядными организациями, государственными органами, жильцами близлежащих домов. - Контроль и ведение отчетных документов по исполнению бюджета. - Ведение переговоров с поставщиками. Проведение тендеров на услуги. Заключение договоров на приемлемых условиях для объекта. - Составление и заполнение штатного расписания. - Набор и обучение персонала. Разработка стандартов обслуживания согласно концепции ресторана. - Проработка меню кухни и бара совместно с шеф-поваром и бар-менеджером. - Ценообразование.

Операционное управление рестораном. - Выполнение бюджетов по статьям расходов и доходов ресторана: Labor cost - за счет оптимизации графиков работы персонала, распределение функционала сотрудников. Оптимизация закупок хозяйственных материалов и средств , малоценного инвентаря и других ТМЦ Выполнение бюджета по доходной части: постановка целей и мотивация персонала на ежедневной основе, разработка меню совместно с шеф-поваром, организация выездных мероприятий на высшем уровне. - Обеспечение взаимодействия с поставщиками и подрядчиками. - Подбор персонала, обучение стандартам и нормам предприятия. - Проведение тренингов для персонала: благоприятная атмосфера внутри коллектива, высокий уровень сервиса, взаимодействие с гостями. - Снижение и удержание уровня текучести кадров до 5% в год. - Работа с VIP - гостями: долгосрочное взаимодействие, ведение базы данных гостей, проведение мероприятий для важных гостей.

Разработка стандартов обслуживания. - Подбор, обучение персонала. - Анализ деятельности ресторана. - Разработка мер по устранению недостатков в рабочем процессе. Разработка программ для мотивации персонала и увеличению прибыли предприятия.

Открытие ресторана с нуля. - Разработка стандартов обслуживания. - Подбор, обучение персонала. - Анализ деятельности ресторана. - Разработка мер по устранению недостатков в рабочем процессе. - Разработка программ по мотивации персонала и увеличению прибыли предприятия. - Активная работа с гостями.

Разработка и обсуждение меню персонально для каждого клиента. - Подбор помещений, решение технических вопросов для необходимого мероприятия (банкет, фуршет, коктейль и т.д). - Подготовка ТМЦ для мероприятия. - Набор персонала т.е. официантов. Координация и регулировка персонала во время и после мероприятия. - Координация производства, контроль отдаваемой продукции. Обсуждение с шеф-поваром технических вопросов. - Набор персонала. Координация, регулировка и контроль за работой персонала(2-50чел). - Подготовка ТМЦ для мероприятия. Проведение мероприятия. - Инструктаж персонала (повара, официанты, уборщицы и т.д.) до начала мероприятия и контроль за персоналом во время мероприятия. - Расчет с персоналом. Составление финансовой отчетности. - Проведение тренингов по темам: обслуживание гостей на приёме-банкет с полным обслуживанием, банкет с частичным обслуживанием; обслуживание гостей на приёме-фуршет и на приёме-коктейль.

Составление плана мероприятия. Осмотр помещения для мероприятия. - Координация производства, контроль отдаваемой продукции. Обсуждение с шеф-поваром технических вопросов. - Работа с отделом логистики. Координация и контроль за предоставляемым транспортом. - Составление сметы мероприятия. - Работа с персоналом. Подбор, координация и контроль за работой персонала(2-80чел). - Подготовка ТМЦ для мероприятия. - Инструктаж персонала (повара ,официанты, уборщицы и т.д.) до начала мероприятия и контроль за персоналом во время мероприятия. - Составление финансовой отчетности. - Проведение тренингов по темам: обслуживание гостей на приёме-банкет с полным обслуживанием, банкет с частичным обслуживанием; обслуживание гостей на приёме-фуршет и на приёме-коктейль.

Разработка и обсуждение меню персонально для каждого клиента .Встреча с клиентом и осмотр помещений для проведения мероприятия(банкет, фуршет, коктейль и т.д). - Набор персонала .Проведение инструктажа для официантов и поваров до начала мероприятии. Координация и регулировка персонала во время и после мероприятия.

Подготовка залов, оборудования к мероприятиям. - Обслуживание гостей на мероприятии.