Технолог / шеф повар

Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще

Планирование, контроль и организация технологического процесса производства продукции; Разработка новых блюд: от идеи до внедрения в производство, доработка текущей продукции и унификация рецептур; Подготовка дегустаций для руководства и партнеров, информационных таблиц к дегустациям; Контроль расчета технологических карт, себестоимости продукции, калорийности и Food Cost; Проработка входящего и действующего сырья с составлением актов проработки и поиск альтернативных поставщиков, совместно с отделом закупок; Расчет производственных мощностей и загрузки оборудования. Активное взаимодействие с технической службой; Контроль ценообразования продукции и работа по снижению FC; Взаимодействие с отделом обучения - составление обучающих материалов, инструкций для поваров. Проведение мастер классов для сотрудников; Проведение работ по совершенствованию технологии, механизации и автоматизации производственных процессов, предупреждению несоответствующей продукции и повышению качества; Оптимизация производственных процессов, направленная на безотходное производство; Анализ рекламаций, выявление и устранение первопричин. Разработка и внедрение корректирующих действий. Работа в направлении сокращения затрат на сырьё, материалы, улучшение качества продукции и рост производительности труда.