Шеф-повар

Создал меню, которое позволило оптимизировать процесс создания контента и достичь поставленных целей.

Проектная работа.Успешный период повышенной нагрузки (с 18-31 декабря): Обеспечено качественное обслуживание более 3.000 гостей (Юга Башкирии) за 2-недельный период повышенного спроса(с18 по 31 декабря),демонстрируя исключительную способность управлять кухней в условиях интенсивной работы. Оптимизированы рабочие процессы и графики персонала для эффективного обслуживания большого количества гостей Сохранено высокое качество блюд и стандарты обслуживания даже при максимальной нагрузке Координирована работы команды для быстрого и эффективного выполнения заказов Управление и лидерство: Руководство командой поваров из 12 человек,обеспечивая эффективную работу и качество блюд. Организация и контроль работы кухни в соответствии со стандартами безопасности Разработка меню,включая специальное предложение и сезонные блюда. Обучение и мотивация персонала,внедрение стандартов. Контроль за качеством и свежестью продуктов,минимизация пищевых отходов. Другие обязанности: Управление закупками и запасами продуктов,контроль бюджета кухни Совершенствование существующих рецептов Соблюдение санитарных норм и правил безопасности пищевых продуктов Взаимодействие с персоналом зала для обеспечения высокого уровня обслуживания гостей Мониторинг отзывов гостей и приняте мер по улучшению качества блюд и сервиса.

Работа с персоналом кухни * * Аттестация поваров. * Оптимизация закупки по количеству. * Контроль получаемого сырья, контроль сопроводительных, санитарных документов и входящих цен. * Улучшение системы хранения: зонирование, ротация. * Оптимизация и контроль производственных процессов. Контроль соблюдения норм расходования продуктов. * Проведение инвентаризации. *Ведение мастер графика *создании ТТК и новых блюд ,обучение поваров, принятие аттестации поваров. * Контроль качества выпускаемой продукции. * Контроль условий хранения и маркировки заготовок. * Контроль себестоимости. Разделка сахалинского тунца при гостях

Работа с персоналом кухни * Обучение. * Аттестация поваров. - Закупки и сырье: * Оптимизация закупки по количеству. * Контроль получаемого сырья, контроль сопроводительных, санитарных документов и входящих цен. * Улучшение системы хранения: зонирование, ротация. * Оптимизация и контроль производственных процессов. Контроль соблюдения норм расходования продуктов. * Проведение инвентаризации. *Ведение мастер графика - Меню: * Непосредственное участие в создании ТТК и новых блюд ,обучение поваров, принятие аттестации поваров. * Контроль качества выпускаемой продукции. * Контроль условий хранения и маркировки заготовок. * Контроль себестоимости.

Работа с персоналом кухни * Обучение. * Аттестация поваров. - Закупки и сырье: * Оптимизация закупки по количеству. * Контроль получаемого сырья, контроль сопроводительных, санитарных документов и входящих цен. * Улучшение системы хранения: зонирование, ротация. * Оптимизация и контроль производственных процессов. Контроль соблюдения норм расходования продуктов. * Проведение инвентаризации. *Ведение мастер графика - Меню: * Непосредственное участие в создании ТТК и новых блюд ,обучение поваров, принятие аттестации поваров. * Контроль качества выпускаемой продукции. * Контроль условий хранения и маркировки заготовок. * Контроль себестоимости.

Работа с персоналом кухни * Обучение. * Аттестация поваров. - Закупки и сырье: * Оптимизация закупки по количеству. * Контроль получаемого сырья, контроль сопроводительных, санитарных документов и входящих цен. * Улучшение системы хранения: зонирование, ротация. * Оптимизация и контроль производственных процессов. Контроль соблюдения норм расходования продуктов. * Проведение инвентаризации. - Меню: * Непосредственное участие в создании ТТК и новых блюд ,обучение поваров, принятие аттестации поваров. * Контроль качества выпускаемой продукции. * Контроль условий хранения и маркировки заготовок. * Контроль себестоимости.

Шеф-повар - Работа с персоналом кухня/зал: * Обучение. * Аттестация поваров и официантов. * Контроль ФОТ. - Закупки и сырье: * Снизил общую себестоимости на 15% * Контроль получаемого сырья, контроль сопроводительных, санитарных документов и входящих цен. * Работа с поставщиками: смена поставщиков , снижение и фиксация цен * Оптимизация и контроль производственных процессов. Контроль норм расходования продуктов. * Снизил суммы по порче сырья и заготовок. * Проведение инвентаризации. - Кризис менеджмент: * Снижение себестоимости блюд путем нормирования заготовок, снижения цена на закупку сырья. * Переработка меню : Выявление и выведение / замена не маржинальных позиций меню. * Оптимизация технологии хранения и изготовления полуфабрикатов. - Меню: * Создание ТТК, создание высокотехнологичных блюд с учётом себестоимости и концепции демократичного винного бара,создание меню с фуд костом 25-26 %,обучение поваров, принятие аттестации поваров и официантов. * Контроль качества выпускаемой продукции. Достижения:полностью обновил меню заведения в кратчайшие сроки,внедрение высокотехнологичных блюд с учётом себестоимости и концепции демократичного винного бара.

Руководство производственно-хозяйственной деятельности ресторана.Направление деятельности трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием.Составление заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечение их своевременное получение со склада, контроль сроков, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации. Контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. Составление графиков выхода поваров на работу. Бракераж готовой пищи. Контроль правильной эксплуатации оборудования и других основных средств.Инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.

Руководство производственно-хозяйственной деятельности ресторана.Направление деятельности трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием.Составление заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечение их своевременное получение со склада, контроль сроков, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации. Контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. Составление графиков выхода поваров на работу. Бракераж готовой пищи. Контроль правильной эксплуатации оборудования и других основных средств.Инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.

Руководство производственно-хозяйственной деятельности ресторана.Направление деятельности трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием.Составление заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечение их своевременное получение со склада, контроль сроков, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации. Контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. Составление графиков выхода поваров на работу. Бракераж готовой пищи. Контроль правильной эксплуатации оборудования и других основных средств.Инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.В период с 2016 по 2017 занимался организацией start-up проэктов в компании-Benedict cafe,Americano,Breakfast cafe,Local comfort food.

Start up проект.Открытие кафе с 0,Осуществление в отсутствии шеф-повара руководство производственно-хозяйственной деятельности ресторана.Направление деятельности трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием.Составление заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечение их своевременное получение со склада, контроль сроков, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации. Контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. Составление графиков выхода поваров на работу. Бракераж готовой пищи. Контроль правильной эксплуатации оборудования и других основных средств.Инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.

Осуществление в отсутствии шеф-повара руководство производственно-хозяйственной деятельности ресторана.Направление деятельности трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием.Составление заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечение их своевременное получение со склада, контроль сроков, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации. Контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. Составление графиков выхода поваров на работу. Бракераж готовой пищи. Контроль правильной эксплуатации оборудования и других основных средств.Инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.

Осуществление в отсутствии шеф-повара руководство производственно-хозяйственной деятельности ресторана.Направление деятельности трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием.Составление заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечение их своевременное получение со склада, контроль сроков, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации. Контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. Составление графиков выхода поваров на работу. Бракераж готовой пищи. Контроль правильной эксплуатации оборудования и других основных средств.Инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.

Разработка и внедрение новых блюд, составление технико-технологических карт, контроль за соблюдением технологии приготовления, сроков хранения и реализации готовых блюд и кулинарных изделий. Составление заявок на необходимые продукты, полуфабрикаты и сырье.Контроль работы поваров. Контроль соблюдения санитарных правил.

Разработка и внедрение новых блюд, составление технико-технологических карт, контроль за соблюдением технологии приготовления, сроков хранения и реализации готовых блюд и кулинарных изделий. Составление заявок на необходимые продукты, полуфабрикаты и сырье.Открытие с 0

Ознакомился с молекулярной кухней,приготовление блюд, подача и украшение блюд, работа на мангале, холодный горячий, цеха.