Шеф-повар

300 000 руб.

Мужчина

Москва, переезд возможен, готов к командировкам

ЗанятостьПолная занятость

График работыПолный день

Опыт работы

Август 2020 —
по настоящее время

Hilton Garden Inn Moscow New Riga

Шеф-повар

Составление меню, сезонных предложений;
Обновление всей базы ТТК;
Разработка новых рецептур согласно концепции ресторана A la Carte;
Разработка и обновление меню Sales kit: Банкетное, фуршетное, кофе-брейки;
Составление графика работы сотрудникам кухни;
Оптимизация себестоимости блюд;
Снижение Food Cost, контроль за показателями;
Подбор компаний поставщиков, заключение договоров;
Подбор необходимого инвентаря и оборудования, спец одежды для сотрудников кухни;
Оптимизация труда на производстве;
Снижение показателей ФОТ и контроль;
Контроль за соблюдением HACCP;
Организация и контроль полного технологического процесса приготовления блюд;
Подбор персонала, формирование команды сотрудников;
Обучение персонала: технологии приготовления блюд, работы с оборудованием в соответствии с техническими нормами и нормами техники безопасности на рабочем месте;
Осуществление контроля за соблюдением внутренних стандартов;
Осуществление расстановки поваров и других работников производства;
Заключение договора с компаниями поставщиками;
Составление заявок на необходимые продукты, полуфабрикаты и сырье;
Проведение бракеража готовой пищи;
Проведение банкетов и фуршетов;
Ведение отчетной документации, журналов;
Организация системы премий;
Проведение инвентаризации.

Май 2017 —
август 2020

3 года 3 месяца

СПА-Отель "Свежий ветер"

Шеф-повар

Составление ТТК;
Составление меню, сезонных предложений;
Разработка новых рецептур согласно концепции ресторана и летних площадок, по всем направлениям СПА Отеля (A la Carte, шведский стол, рум-сервис, банкеты, кофе-брейки, фуршеты);
Составление ТТК;
Умение работать с Store House;
Составление графика работы сотрудникам кухни;
Работа с Food Cost, снижение и поддержание показателей;
Подбор необходимого инвентаря и оборудования;
Оптимизация труда на производстве;
Контроль за ФОТ;
Внедрение и поддержание HACCP;
Контроль за соблюдением работниками производства ресторана правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований (СанПин) и правил личной гигиены;
Осуществление расстановки поваров и других работников производства;
Направление деятельности трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества;
Заключение договора с компаниями поставщиками, продуктовые и не продуктовые;
Составление заявок на необходимые продукты, полуфабрикаты и сырье;
Проведение бракеража готовой пищи;
Контроль сроков, ассортимента. Учет товарного запаса продуктов, соблюдение сроков и условий хранения продуктов;
Проведение банкетов и фуршетов;
Ведение отчетной документации, журналов;
Проведение инвентаризации, контроль остатков.

Февраль 2016 —
апрель 2017

1 год 2 месяца

Ресторан Мирадж

Бренд Шеф

Развитие стратегического планирования и поддержания конкурентоспособности ресторана и удовлетворения потребностей гостей;
Составление меню, сезонных предложений;
Составление графика работы сотрудникам кухни;
Оптимизация себестоимости блюд;
Снижение Food Cost;
Оптимизация труда на производстве;
Снижение ФОТ;
Организация и контроль полного технологического процесса приготовления блюд;
Работа с отзывами, общение с гостями;
Обучение персонала: технологии приготовления блюд, работы с оборудованием в соответствии с техническими нормами и нормами техники безопасности на рабочем месте;
Заключение договора с компаниями поставщиками продуктовые и не продуктовые;
Составление заявок на необходимые продукты, полуфабрикаты и сырье;
Проведение бракеража готовой пищи;
Контроль сроков, ассортимента. Учет товарного запаса продуктов, соблюдение сроков и условий хранения продуктов;
Проведение банкетов и фуршетов;
Ведение отчетной документации, журналов;
Проведение инвентаризации, выравнивание показателей.

Май 2015 —
февраль 2016

9 месяцев

Forest Grill n Roll

Шеф-повар

Составление меню, сезонных предложений;
Составление ТТК;
Работа с iiko;
Составление графика работы сотрудникам кухни;
Оптимизация себестоимости блюд;
Подбор необходимого инвентаря и оборудования;
Оптимизация труда на производстве;
Организация и контроль полного технологического процесса приготовления блюд;
Подбор персонала, формирование команды сотрудников;
Обучение персонала: технологии приготовления блюд, работы с оборудованием в соответствии с техническими нормами и нормами техники безопасности на рабочем месте;
Контроль за соблюдением работниками производства ресторана правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований (СанПин) и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка;
Осуществление контроля за соблюдением внутренних стандартов;
Осуществление расстановки поваров и других работников производства;
Направление деятельности трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества;
Заключение договора с компаниями поставщиками;
Составление заявок на необходимые продукты, полуфабрикаты и сырье;
Закупка необходимых продуктов согласно составленной заявкам;
Проведение бракеража готовой пищи;
Контроль за правильной эксплуатацией оборудования и других основных средств;
Контроль сроков, ассортимента. Учет товарного запаса продуктов, соблюдение сроков и условий хранения продуктов;
Приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих кулинарной обработки согласно технологическим картам;
Проведение банкетов и фуршетов;
Общение с гостями;
Ведение отчетной документации, журналов;
Организация системы премий и штрафов;
Проведение инвентаризации.

Сентябрь 2014 —
июнь 2015

9 месяцев

Кафе Бенуа

Шеф-повар

Открытие ресторана с нуля;
Проектирование производства;
Подбор необходимого инвентаря и оборудования;
Подбор персонала, формирование команды сотрудников;
Осуществление расстановки поваров и других работников производства;
Обучение персонала: технологии приготовления блюд, работы с оборудованием в соответствии с техническими нормами и нормами техники безопасности на рабочем месте, пожарной безопасности;
Составление меню, сезонных предложений. Разработка новых рецептур согласно концепции ресторана;
Составление графика работы сотрудникам кухни;
Оптимизация себестоимости блюд (Food cost);
Оптимизация труда на производстве (Фот);
Организация и контроль полного технологического процесса приготовления блюд;
Контроль за соблюдением работниками производства ресторана правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований (СанПин) и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка;
Осуществление контроля за соблюдением внутренних стандартов;
Направление деятельности трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества;
Заключение договора с компаниями поставщиками;
Составление заявок на необходимые продукты, полуфабрикаты и сырье;
Проведение бракеража готовой пищи;
Знание принципа работы и правила эксплуатации технологического оборудования;
Контроль за правильной эксплуатацией оборудования и других основных средств;
Контроль сроков, ассортимента. Учет товарного запаса продуктов, соблюдение сроков и условий хранения продуктов;
Приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих кулинарной обработки согласно технологическим картам;
Проведение банкетов и фуршетов;
Общение с гостями, работа с отзывами;
Ведение отчетной документации, журналов;
Проведение инвентаризации.

Июнь 2014 —
сентябрь 2014

3 месяца

Темпл Бар, Сеть ресторанов

Шеф-повар

Составление графика работы сотрудникам кухни;
Работа согласно стандартам сети;
Оптимизация себестоимости блюд;
Подбор необходимого инвентаря и оборудования;
Оптимизация труда на производстве (ФОТ);
Организация и контроль полного технологического процесса приготовления блюд;
Подбор персонала, формирование команды сотрудников в новые рестораны сети;
Обучение персонала сети: технологии приготовления блюд, работы с оборудованием в соответствии с техническими нормами и нормами техники безопасности на рабочем месте, пожарной безопасности;
Контроль за соблюдением работниками производств ресторанов сети правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований (СанПин) и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка;
Осуществление контроля за соблюдением внутренних стандартов сети;
Осуществление расстановки поваров и других работников производства;
Направление деятельности трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества;
Составление заявок на необходимые продукты, полуфабрикаты и сырье;
Контроль за соблюдением норм и требований СанПин;
Проведение бракеража готовой пищи;
Знание принципа работы и правила эксплуатации технологического оборудования;
Контроль сроков, ассортимента. Учет товарного запаса продуктов, соблюдение сроков и условий хранения продуктов;
Приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих кулинарной обработки согласно технологическим картам;
Ведение отчетной документации, журналов;
Проведение инвентаризации, выравнивание остатков.

Октябрь 2010 —
март 2014

3 года 5 месяцев

ООО "Бистро Пронто"

Заместитель бренд шефа сети ресторанов Пронто, Тай Чай, Бирлайн

Управление 14 ресторанами;
Составление меню, сезонных предложений. Разработка новых рецептур согласно концепциям ресторанов сети;
Составление ТТК;
Оптимизация себестоимости блюд;
Открытие новых заведений с "нуля";
Подбор необходимого инвентаря и оборудования;
Расстановка оборудования, оптимизация труда на производстве;
Организация и контроль полного технологического процесса приготовления блюд;
Подбор персонала, (от Шеф-повара до линейного повара), формирование команды сотрудников в новые рестораны сети;
Обучение персонала сети: технологии приготовления блюд, работы с оборудованием в соответствии с техническими нормами и нормами техники безопасности на рабочем месте, пожарной безопасности;
Контроль за соблюдением работниками производств ресторанов сети правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований (СанПин) и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка;
Осуществление контроля за соблюдением внутренних стандартов сети;
Осуществление расстановки поваров и других работников производства;
Проведение бракеража готовой пищи;
Знание принципа работы и правила эксплуатации технологического оборудования;
Контроль за правильной эксплуатацией оборудования и других основных средств;
Работа с поставщиками (выбор фирм, заключение договора, контроль работы поставщиков);
Контроль сроков, ассортимента. Учет товарного запаса продуктов, соблюдение сроков и условий хранения продуктов;
Проведение банкетов и фуршетов;
Организация системы премий и штрафов;

Ноябрь 2007 —
октябрь 2010

2 года 11 месяцев

ООО "Бистро Пронто"

Шеф-повар

Разработка новых рецептур;
Подбор персонала, формирование команды сотрудников;
Составление графиков работы;
Направление деятельности трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества;
Организация и контроль полного технологического процесса приготовления блюд;
Составление заявок на необходимые продукты, полуфабрикаты и сырье;
Контроль за сроками, ассортиментом, количеством и качеством их поступления и реализации;
Осуществление постоянного контроля над технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья;
Контроль за соблюдением норм и правил согласно требованиям СанПин;
Проведение банкетов и фуршетов;
Ведение отчетной документации, заполнение журналов;
Контроль за правильной эксплуатацией оборудования и других основных средств;
Проведение инвентаризации;
Проработка с Food cost, снижение;
Контроль ФОТ;
Организация системы премий и штрафов.

Июнь 2006 —
ноябрь 2007

1 год 5 месяцев

ООО "Бистро Пронто"

Су-шеф

Направление деятельности трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества;
Составление заявки на необходимые товары, полуфабрикаты и сырье;
Контроль за сроками, ассортиментом, количеством и качеством их поступления и реализации;
Осуществление постоянного контроля над технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья;
Проведение бракеража готовой пищи;
Контроль за правильной эксплуатацией оборудования и других основных средств;
Контроль за соблюдением работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены;
Приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих кулинарной обработки согласно технологическим картам;
Соблюдение санитарно-гигиенических правил при производстве продукции, условий, сроков хранения и реализации продукции;
Ведение отчетной документации.

Июнь 2004 —
июнь 2006

2 года

ресторан "Волга-Волга"

повар

Приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих кулинарной обработки: салатов, гарниров, варка бульонов, супов. Приготовление вторых блюд;
Соблюдение при производстве кулинарной продукции, условий, сроков хранения и реализации продукции;
Приготовление блюд по технологическим картам;
Соблюдение чистоты на рабочем месте;
Своевременное прохождение медицинского осмотра.

Обо мне

Умение работать в команде. Легко нахожу общий язык в любом коллективе. Творческий подход к поставленным задачам. Стрессоустойчивость‚ коммуникабельность, трудолюбивость, ответственность, порядочность. Уверенность в своих силах‚ целеустремленность. Отличные организаторские способности. Умение организовать в короткие сроки любое производство и принимать правильное решение в кротчайшие сроки. Стремление к развитию и профессиональному росту.

Образование высшее

2010

Российский государственный торгово-экономический университет, Москва

Факультет ресторанно-гостиничного бизнеса и услуг, Экономика и управление на предприятии (по отраслям) (экономист-менеджер)

2006

Московский Экономико Технологический Колледж

Технолог общественного питания, Технолог, повар 5 разряда

2003

Профессиональное Училище 90

Пекарь-кондитер, Пекарь-кондитер 4 разряда

Знание языков

Русский — родной

Иностранные языки

Английский — A1 — Начальный

Опыт вождения

Имеется собственный автомобиль

Дополнительная информация

Гражданство: Россия
Разрешение на работу: Россия
Время в пути до работы: Не имеет значения

Шеф-повар

Опыт работы

Обо мне

Образование высшее

Знание языков

Опыт вождения

Дополнительная информация

Настройки Cookie

Настройки Cookie