Бренд-шеф

-Организация полного цикла работы производства, снижение издержек - оптимизация.
-Разработка меню и различных предложений. (Слежу за трендами мировой гастрономии)
-Разработка и внедрение DETOX программы.
-Составление ТК и внесение их в базу
StoreHouse 4 и 5 версии.
-Расчет пищевой и энергетической ценности блюд.
-Расчет себестоимости, предложения по снижению себестоимости.
-Подбор персонала, обучение, адаптация.
-Соблюдение норм СанПина, а так же устранение нарушений. Частичное участие во внедрении ХАССП.
-Получены навыки частичной работы в «Компас 3D” и “AutoCad”(проектировал производственное помещение для доставки здорового питания полного цикла 300кв с расстановкой оборудования, учетом поточности и норм СанПиНа).

Положительные отзывы клиентов (достижение желаемых результатов по снижению веса и др.)
Лидеры в городе (г.Ставрополь)

Контроль производственной части предприятия. Подбор персонала, разработка меню, учет остатков и все что с этим связано, в конце срока работы был переведен на производство сбалансироанного питания «Биофит» с целью организации и контроля всего цикла производства

Управление сетью (9 пиццерий), из них 5 в г.Москва и 4 в г.Санкт-Петербург.
-Соблюдение Итальянских технологий приготовления теста и пиццы.
-Подбор и работа с персоналом, построение сильной профессиональной команды.
-Ведение документации, работа с программой учета iiko.
-Разработка рецептур и проработка блюд.
-Создение ТК и ТТК
-Расчет калькуляции блюд.
-Контроль качества сырья.
-Работа с поставщиками и оптимизация фудкоста.
- Обеспечение постоянного наличие всего производственного оборудования, запасов и прочих товарно-материальных ценностей, а также надлежащей технической оснащенности структурного подразделения.
- Распределение рабочего задания среди подчиненных, согласно принципу многозадачности и контролировать их выполнение.

- Организация работы пиццерии
- Соблюдение технологии приготовления теста для сети пиццерий, контроль его качества и качества готовой пиццы.
- Проведение инвентаризации по ТМЦ и продуктам. Разбор результатов совместно с бухгалтером-калькулятором.
- Ведение графиков и табелей
- Подбор персонала и собеседование с кандидатами
-Работа с персоналом и его подбор
-Прием товара и проверка его качества
- Работа под наставничеством Итальянских пиццайоло (действующие и вице чемпионы Италии по пицце 2015-16г.)

- Организация работы кухни всех цехов (цеховая структура помещения 400кв м.)
- Ведение графиков и табелей по закону РФ
- Подбор персонала и собеседование с кандидатами
-Работа с персоналом и его подбор
-Прием товара и проверка его качества
- Организация работы, подготовка и накрытие банкетов, кофе-брейков и фуршетов.
- Богатый опыт накрытия и организации шведского стола.
- Работа с аля-карт

-Руководство сменой поваров

Приготовление блюд согласно ТК