Шеф-повар

Открытие с нуля

Разработка меню ресторана премиум класса , включая авторские десерты и фотосессия блюд для меню и продвижения в соц сетях.

Составление точных технологических карт блюд, расчет, анализ и мониторинг себестоимости блюд, разработка ценовой политики.

Своевременная подготовка заявок на закупку необходимых продовольственных товаров, полуфабрикатов и сырье, обеспечение их своевременного получения.

Минимизация списаний, бракеража и контроль за отсутствием стоп-листов.

Повышение эффективности и оптимизация производственных процессов, обеспечивающих максимальную загрузку производств.

Организация бесперебойной работы кухни ресторана.

Приготовление блюд и мастер классы для персонала и гостей , контроль соблюдения рецептур и технологии приготовления блюд .

Учет и калькуляция продуктов.
Контроль над соблюдением правил и норм охраны труда и техники безопасности.

Руководство отделом Кухня, контроль и координация всех операционных процессов, связанных с деятельностью кухни и ее сотрудников. Контроль качества отдаваемых блюд и используемых ингредиентов Руководство коллективом поваров, включая составление графиков работы , проведение оценки персонала, тренингов и пр. Контроль инвентаризации, ответственность за ее результаты Поддержание чистоты кухни Обеспечение стабильного высокого качества подачи блюд Работа с себестоимостью блюд Осуществление бракеража готовой продукции Контроль технологии приготовления блюд и обучение персонала кухни. Организация закупок, проработка калькуляционных карт (совместно с бухгалтером). Проведение ежемесячной инвентаризации.

Су-шеф ресторана-бистро Маргарита под руководством Глена Баллиса.
Су-шеф ресторана-бистро Маргарита под руководством Глена Баллиса.
Руководство отделом Кухня, контроль и координация всех операционных процессов, связанных с деятельностью кухни и ее сотрудников.
Контроль соблюдения стандартов приготовления и хранения продуктов: HACCP, Роспотребнадзор, СанПин, пр.
Контроль качества отдаваемых блюд и используемых ингредиентов Руководство коллективом поваров.
Контроль инвентаризации, ответственность за ее результаты .Поддержание чистоты кухни. Обеспечение стабильного высокого качества подачи блюд .Осуществление бракеража готовой продукции .Контроль технологии приготовления блюд и обучение персонала кухни. Организация закупок, проработка калькуляционных карт (совместно с бухгалтером). Проведение ежемесячной инвентаризации.

Су-шеф ресторана Розмарин под руководством Антона Абрезова.
Контрактная работа в период зимнего сезона в городе Сочи.
Координирование и организация правильной работы поваров и кухонных работников, ответственность за закупки продуктов, проверка и отдача блюд, участие в разработке меню и новых рецептов.

Повар в ресторане Белый Кролик , работа под руководством Владимира Мухина (The World's 50 Best Restaurants№11)
Приготовление блюд и заготовок в соответствии с технологическими картами;
Подготовка/содержание в чистоте рабочего места;
Участие в проведении инвентаризации;
Соблюдение санитарных норм

Повар под руководством Игоря Гришечкина
Приготовление блюд и заготовок в соответствии с технологическими картами;
Подготовка/содержание в чистоте рабочего места;
Участие в проведении инвентаризации;
Соблюдение санитарных норм

кейтеринг до 5000 человек,работа со всеми видами теста,кремами,муссами,зеркальной глазурью,фруктами.работа с командой 12 кондитеров и пекарей, производство десертов для свадеб и банкетов(до 1000 человек в день), а также производство десертов для кофейни и ресторана(находятся на территории компании). обязанности: проверка качества продукции, своевременное выполнение заказов, выпечка тортов и пирожных зачастую в очень короткие сроки, составление графика работы, заказ продукции

Повар кондитерского цеха , работа под руководством Евгения Викентьева. Десерты без муки,сахара и сливочного масла. Десерты без глютена.Десерты по принципам диеты Дюкана.Витрина.Аля-карт.Приготовление десертов для магазина "ешь и худей"

шеф повар сезонного летнего ресторана , 120 посадок,полностью меню с нуля,закупка оборудования, посуды, ТТК

Работа в ресторанах при гостинице,шведская линия.Работа на олимпиаде 2014.

Повар горячего цеха ,холодного цеха ,гриль,суши-бар,старший повар в ресторанах Терраса,Рибай,Мансарда

Повар горячего цеха русской кухни

повар горячего цеха японской кухни